1、碗里放入2小勺酵母粉、1小勺糖、1/2小勺鹽、1/2杯溫水、一大勺面粉一起攪拌均勻 ， 靜置15-20分鐘等待發酵 。
2、再來發面：在發面盆里 ， 加入五杯普通面粉 ， 預溫好1杯水；將發酵好的“面肥”倒入面粉中 ， 邊倒邊用筷子攪拌；再將1杯溫水徐徐倒入面粉中 ， 同樣邊倒邊用筷子攪拌；這時可下手 ， 把面和揉成團；蓋緊蓋子 ， 放到溫暖的地方發面 ， 把烤箱先加溫一分鐘 ， 關火 ， 再把發面盆放在里面里 ， 一般一小時半到兩個小時面就會發好了 。
【部隊食堂蒸饅頭的做法和配方 部隊饅頭怎么那么好吃】3、面板上鋪上少許干面 ， 把發好的面團拿出來放在面板上 ， 揉成長條 ， 順長切長兩條 ， 每條再切出八個面劑子來 ， 16個饅頭用兩層屜的蒸鍋 ， 把兩層屜鋪上屜布或廚房用紙 ， 放在面板旁邊 ， 再逐個的粘干面揉均勻 ， 一個大約揉半分鐘左右 ， 收口成饅頭狀 ， 立在面板上兩手把矮饅頭搓成高樁狀 ， 一個一個揉好擺放在蒸屜上 ， 每個中間隔開距離 。
4、蒸鍋加大半鍋的水燒至溫熱 ， 關火備用 。
5、把擺好了的兩屜生饅頭坯放回有溫水的蒸鍋上 ， 蓋蓋等待第二次發酵 ， 注意 ， 這點很重要 ， 用這種辦法來做第二次發酵 ， 好處是生饅頭坯在溫濕的環境中 ， 能充分發酵增大 ， 蒸好時饅頭不容易塌陷 。
6、在25分至30分鐘后 ， 饅頭發的一倍大 ， 這時就可以打開火大火蒸了 ， 從上氣開始計時 ， 25分鐘后關火等兩分鐘揭鍋 ， 這白白胖胖筋道磁實的大饅頭就蒸好 。
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