今天給大家分享一道名菜“紅燒獅子頭”的常見做法 。 在過去 ， 獅子頭是中國節日里經常吃的一道菜 ， 也因其吉祥的寓意而被稱為四喜球 。 肥瘦相間的肉紅潤油亮 ， 在青菜、鮮艷的顏色和撲鼻的香味的映襯下 。 光是看著就刺激食欲 ， 濃郁醇香的肉和汁 ， 就是不可抗拒的頂級美味 。 下面就來詳細分享一下做法 ， 讓你喜歡的朋友一起學習吧 。
文章插圖
[紅燒獅子頭]
1.先來準備食材：將一根小蔥切成蔥花 ， 生姜5克切成蔥花 ， 取準備好的五花肉餡400克 ， 將蔥花和姜末放入五花肉中 。
文章插圖
2.加少量白糖增味 ， 再加一勺鹽給肉增底味 ， 再加一勺雞粉和一勺胡椒粉 ， 把調料抓勻 ， 然后往一個方向攪拌 ， 使勁打 ， 把膠打出來 ， 讓肉充分吸收調料 。 這個過程應該持續2到3分鐘 。
文章插圖
3.打入一個雞蛋 ， 朝一個方向用力攪拌 。 用手拍打肉 ， 讓肉感覺鮮嫩 。 然后 ， 往肉里加一點水 ， 繼續打肉 。 加水使肉吸收足夠的水分 ， 會使肉鮮嫩 。
文章插圖
4.加入10克干淀粉 ， 加入干淀粉是為了鎖住肉的水分 ， 為了使肉凝固 ， 不容易斷 。 然后 ， 朝一個方向不斷攪拌拍打肉 ， 這個過程持續5分鐘 。
文章插圖
5.大蒜切成薄片 ， 放在盆里備用 。 將剁碎的馬蹄片與蔥白、大蒜放在一起 ， 生姜切成細絲 ， 干辣椒切成辣椒圈放入盆中 。
文章插圖
6.食材做好之后 ， 我們把五花肉餡炒成型 。 油溫升至六成熱時 ， 取鍋或開小火 ， 這樣煎出的肉丸也可以這樣做 。 把水粘在手上 ， 把五花肉餡一個個做成丸子 ， 利用鍋里的余溫慢慢煎 。 為了防止肉丸相互粘連 ， 用勺子輕輕推肉丸 。 這時 ， 肉丸的外殼已經成型 。
文章插圖
【哪種獅子頭最好？獅子頭配什么菜最好，分享詳細文章，簡單】7.油溫降到四成熱 ， 再把鍋放回灶火上 ， 繼續小火煎四到五分鐘 。 肉丸炸至金黃色時 ， 倒出肉丸 ， 瀝干油備用 。
文章插圖
8.接下來開始紅燒 ， 鍋里留一點底油 ， 把蔥、蒜、干辣椒倒入鍋里翻炒 。 翻炒幾次后 ， 從鍋中倒入料酒 ， 然后加入小半鍋清水 ， 加入醬油調色 ， 加入蠔油 ， 加入一勺鹽 ， 一勺雞粉 ， 一勺白糖 ， 一勺胡椒粉 ， 一勺十三香 。
文章插圖
9.20分鐘后 ， 拿起鍋蓋 ， 勾上少許水淀粉 ， 開大火收湯 ， 收湯至粘稠 ， 即可裝盤 ， 最后撒些蔥花即可上桌 。
文章插圖
相關經驗推薦
- 炒飯用豬油好還是清油好？炒飯用啥油最好，科普知識，get到了嗎
- 橄欖煲湯有什么功效與作用？橄欖和什么煲湯最好，你還不知道這些？
- 爆肚馮與金生隆哪家好吃？爆肚怎么炒最好吃，科學告訴你
- 牛排配什么鹽？做牛排用哪種鹽好，此文被很多人關注
- 做什么菜放味精最好？炒什么菜適合放味精，看這里，給你答案
- 有什么燉湯適合男人喝？男人要喝什么湯最好，好文章，全網點贊
- 豬肚跟什么煲湯最好？豬肚該加什么煲湯，看完文章在做決定
- 燉豬蹄的湯燉啥好吃？燉豬蹄原湯做什么最好吃，這文章太靠譜了
- 吃甘蔗季節？吃甘蔗最好季節，完整的看完之后，明白了
- 肺不好喝什么茶最好？喝啥茶對肺最好，你有所了解嗎？