很多人愿意相信你吃的東西和你吃的東西是互補(bǔ)的 。
苦瓜不知道從什么時(shí)候開始變成了“抗糖星” 。
苦瓜因味苦而得名 。 但夏末秋初，苦瓜吃起來有些甜，翠綠如玉的顏色變黃或變紅 。
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什么？成熟的苦瓜是甜的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？我們一直在吃未熟的苦瓜嗎？
成熟的苦瓜是甜的嗎？
有人認(rèn)為買紅苦瓜就是中獎(jiǎng) 。 苦瓜不苦，反而更甜更好吃！也有人認(rèn)為苦瓜不苦，其妖嬈的顏色會(huì)對(duì)身體有害，所以避之不及 。
其實(shí)苦瓜的甜和紅，基本上都是季節(jié)性天氣導(dǎo)致的自然生長(zhǎng)結(jié)果 。
苦瓜中的碳水化合物，也就是淀粉，接近5% 。 隨著苦瓜生長(zhǎng)時(shí)間的增加，光照的增強(qiáng)，淀粉會(huì)逐漸水解，然后轉(zhuǎn)化為糖分，使苦瓜變甜 。
苦瓜由綠變紅，是因?yàn)榉鸭t素使苦瓜種子和果肉變紅，農(nóng)民播種的正是這種紅色成熟的苦瓜種子 。
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還有一些苦瓜因?yàn)樯L(zhǎng)土壤中營(yíng)養(yǎng)成分的變化而“早衰”，沒長(zhǎng)大就變甜變色了 。
這種苦瓜還是可以吃的，但是苦瓜老了，可以煲湯吃，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變了 。
為什么要吃青澀未成熟的苦瓜？
【苦瓜熟了以后是甜的？熟苦瓜是甜的嗎，點(diǎn)這有意想不到的驚喜】從苦瓜的營(yíng)養(yǎng)成分來看，苦瓜中的蛋白質(zhì)和碳水化合物在瓜類蔬菜中較高，尤其是維生素C和鉀的含量，分別為56mg/100g和256mg/100g，比黃瓜、白菜、冬瓜高出數(shù)倍 。
幾種瓜類和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分
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楊躍新主編《中國(guó)食物成分表》第6版
但如果成熟了，苦瓜中的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)在成熟到變紅的過程中被自己消耗掉，為來年的生長(zhǎng)發(fā)芽提供種子 。
所以轉(zhuǎn)甜轉(zhuǎn)紅的苦瓜食用部分的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)低于青未成熟的苦瓜，所以吃不轉(zhuǎn)甜不轉(zhuǎn)紅不老的青苦瓜會(huì)更有營(yíng)養(yǎng) 。
吃苦瓜可以降血糖嗎？
苦瓜在民間一直被視為藥食兩用食品 。 關(guān)于苦瓜功效的傳說可以說是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，數(shù)不勝數(shù) 。 此外，近年來，苦瓜含有“植物胰島素”，可以降低血糖 。 可以說苦瓜有很多光環(huán) 。
一開始宣傳苦瓜有降血糖的功效，可能是基于近年來的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)表明苦瓜中含有多種成分，如皂苷、多糖、多肽、生物堿等 。
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這些成分已被證明通過多種途徑降低動(dòng)物血糖水平，如抗自由基、發(fā)揮胰島素樣作用、刺激胰島細(xì)胞分泌胰島素、影響糖代謝酶等 。
但這種具有潛在降血糖作用的成分，必須從苦瓜中提取，純化到一定量，然后口服或皮下注射 。
所以，吃苦瓜降血糖是不可取的 。
但是苦瓜的血糖指數(shù)(GI值)很低，只有24 。 苦瓜可以成為愛糖人士餐桌上的優(yōu)質(zhì)控糖食品 。
因此，夏秋兩季，健康人吃少量苦瓜是有益的 。
吃苦瓜要注意什么？
苦瓜雖然可以搭配任何食材，但因?yàn)椴粫?huì)影響其他食材有苦味，所以被稱為“君子”菜 。
但由于苦瓜中草酸的含量較高，而且草酸容易與人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)形成絡(luò)合物阻礙其吸收，所以在烹飪和冷食前，苦瓜必須經(jīng)過焯水處理(在沸水中煮約10-30秒) 。
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另外，一次吃很多苦瓜，或者連續(xù)幾餐吃苦瓜，都會(huì)影響腸胃消化功能，尤其是幼兒、孕婦和老人 。
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