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牛肉怎么燉會又爛又好吃？
在家燉牛肉 ， 經常硬得嚼都嚼不動 ， 而且很難入味 。 每次吃到外面又糯又爛的牛肉 ， 總是希望自己也能親手做出這樣的口感 ， 到底怎樣才能把牛肉燉爛呢？#吃在中國# #吃貨#
把肉選好 ， 做出軟嫩味道
? 選肥瘦相間的肉
無論是炒還是燉 ， 選擇肥瘦相間的 ， 就會比純瘦的嫩口 。
燉肉不如試試牛肋肉 ， 切滾刀塊燉 ， 油脂豐富 ， 還有燉爛的嫩筋在里面 ， 口感豐富 。 還可以選牛腱 ， 前腱更嫩點 ， 后腱也不錯 。 切滾刀塊、小塊都行 。 牛腱爛得快 ， 一般明火燉 1 個半小時就熟爛的剛剛好 。
? 選對部位是關鍵
選對部位是關鍵 ， 其次取決于你的烹飪方式 ， 鮮肉適合炒、燙火鍋 ， 牛腩、大牛腱、尾巴適合燉煮 。
烹飪前奏 ， 處理牛肉有門道
? 肉的纖維先打斷
用松肉針或者松肉錘 ， 直接把纖維斷掉 ， 之后不論是炒、煎、燉都可以 。
也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面 ， 拍到肉的筋膜散開 。
? 垂直紋理切肉塊
切肉的時候注意看一下 ， 不要順著紋理切 ， 要和紋理垂直切 。
? 腌肉有門道
可以用小蘇打粉和淀粉腌半小時以上 ， 就會很嫩的 。
腌制時一定要先加調和油 ， 不能下鹽 ， 鹽會脫水 ， 怎么煮都老！
腌的時候還可以擠點檸檬汁 ， 果酸能破壞肉的組織 。
燉好牛肉 ， 這兒有小妙招
? 巧用茶葉 ， 只加開水
如果是燉著吃 ， 用紗布包一小撮茶葉 ， 即可增香又可以使牛肉酥軟得快些 ， 一次性加足水 ， 如果中途必須加水 ， 要加開水 ， 不能加冷水 。
? 蜂蜜或紅酒分解蛋白
燉時放些蜂蜜或紅酒 ， 這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶 ， 可以使肉質松軟 ， 但蜂蜜不要等肉湯燙了加 ， 會被分解 。
? 糖和醋破壞細胞結構
糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構 ， 使其肉質軟爛 。 也可以簡單地放一兩粒山楂代替 ， 效果相同 。 http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/557a77d2542c433c8a6605707d1a2839http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/7a862600348e45bba81489da51e63631http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/5de10b075ca04f67b54ec620b6ab6458http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/95aef7789544418a8b5aca42a54ab87b
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