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教您如何選購及食用發酵肉制品 發酵肉制品與一般肉制品相比含有更多的多肽和更豐富的、比例更合理的多種氨基酸 ， 更易被人體消化吸收 。 常見的發酵肉制品除金華火腿外 ， 還有薩拉米香腸、意大利帕爾瑪火腿等 。 可分為“發酵香腸”和“發酵火腿”兩大類 。 發酵香腸中富含乳酸菌 ， 是人體腸道內重要的益生菌之一 ， 有助于調節機體免疫機能 。 因此 ， 發酵肉制品被認為是一種傳統的健康食品 ， 深受國內外消費者的喜愛 。 那么 ， 如何選購及食用發酵肉制品呢？ 1、認真選購看細節 發酵肉制品對生產條件要求較高 。 在選購時 ， 應通過正規銷售場所或有資質的電商平臺等渠道購買 ， 選擇正規廠家生產的包裝完好、感官正常、標簽清晰的產品 ， 不要購買和食用外觀發黏、出油、有異味或色澤呈灰綠色的產品 ， 切記脹袋產品勿買、勿食 。 2、低溫貯存更安全 發酵肉制品一般不經過加熱殺菌處理 ， 儲運過程中微生物或組織內源酶仍然會對產品產生持續作用 ， 易發生二次發酵 。 貯存條件不當 ， 會引起脂肪氧化或雜菌污染 。 為避免品質劣變影響產品營養價值和食用安全 ， 建議低溫冷藏貯存 ， 避免陽光直射 。 3、搭配食用更美味 發酵肉制品因發酵程度不同 ， 有的可以直接食用 ， 有的則需加熱后食用 ， 具體應參照產品標簽建議的方法食用 。 發酵肉制品色澤鮮艷 ， 紅白分明 ， 味道鮮美 ， 瘦肉香咸帶甜 ， 肥肉香而不膩 ， 咸鮮味、甘甜味、油香味一應俱全 ， 再配以現烤的面包片、哈密瓜 ， 令人回味無窮 。 發酵火腿與紅酒歷來是絕妙搭配 ， 紅酒中的單寧可迅速分解火腿中的蛋白質 ， 使纖維柔化 ， 肉質口感更加細嫩與甜美 ， 使肉的醇香完全綻放 ， 完美地襯托出肉的質感與原味 。
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