1、食材清單：鮮豬排3000克，食鹽90克 。
2、把三分之二的鹽均勻的撒在排骨的正反兩面，并用手輕輕按摩搓柔 。
3、完成之后放在盆中 ， 無需加蓋，放通風處任其自然完成腌制過程 ， 腌制數(shù)小時后 ， 鮮排骨的肉質(zhì)上會滲出水珠，腌制兩天后，把盆中的肉質(zhì)滲水倒出 。
【臘排骨的腌制方法】4、把剩余三分之一的鹽，再次均勻的撒在排骨的正反兩面，再一次輕輕搓柔，之后，又任其再自然腌制一天 。
5、經(jīng)過兩次腌制后的排骨，在上頭預部用小刀扎一個洞，穿上細繩，掛起風干，在風干的過程中，不能沾水、淋雨、和接受陽光的照射冬天風干一個月左右 ， 秋季和春季風大，風干半個月即可食用 。
6、風干后收回的臘排骨，用砍刀砍成小塊，裝入塑料袋中冷藏即可 。
