1、清燉羊肉：把牛肉切成小塊 ， 蘿卜洗干凈 ， 也切成小塊，羊肉在熱水中飛去血沫；把花椒、丁香等一并用紗布包起來(lái)放入鍋中，放一些姜片可以去腥的；然后就是煮了，煮的時(shí)候，先是大火把水燒開 ， 在水中加入一些白酒，再把火調(diào)小慢慢煮容易爛一點(diǎn)也不會(huì)把湯煮干，煮爛就可，千萬(wàn)不可以煮焦了，這樣既可以喝湯又可以吃肉 。
【冬天吃羊肉的正確吃法】2、東鄉(xiāng)手抓：將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈 。香菜去跟洗凈消毒 ， 切成二分長(zhǎng)的段 。蔥 ， 三錢切成一寸長(zhǎng)的段、二錢切末；把蔥末，蒜末 ， 香菜 。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁；鍋內(nèi)倒入清水二斤 ， 放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈 。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽 。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止，將肉撈出，盛在盤內(nèi) ， 蘸著調(diào)料汁吃 。
