一個北方人初到廣東，把米粉認成粉絲 ， 被當地人笑 ， 可憐的娃兒，炒米粉都沒吃過 。
可憐！這詞用的，但也稍能理解 。
一是，南北方飲食有差異，我們北方的孜然炒面，那么香你沒吃過，也挺可憐的 。
二是，多年前 ， 我在溫州的雁蕩山第一次吃炒米粉，那滋味口感至今難忘，醇香濃郁 ， 越嚼越香 。
才知道，大米還能制成那么細的粉，真好吃 。連著幾天 ， 頓頓海鮮炒粉干都沒吃夠，米香足 ， 配菜也多樣 。
那時確實有點羨慕南方人，真幸福，可以天天吃炒粉干，人家叫炒粉干 。
回家后，每次在超市里見到干的這種細米粉 ， 都能想起炒粉干 。但由于不會做，所以也沒買過 。想它必定是一煮就黏 ， 還怎么炒 。
后來，一位南方的網友說 ， 打小就會做，從來不用煮，用溫水泡軟了即可炒 。
在炒熟的過程中，會讓喝足了水分的米粉，炒到干爽蓬松又入味，香噴噴的，盤底還不見一滴油 。
然后試過幾次 ， 掌握了幾個小竅門，就再也不覺得炒米粉是個謎了 ， 想吃就炒 。
有關配菜，豐儉由人 ， 可葷可素，最常見的是包菜絲胡蘿卜絲 ， 還有肉絲香菇蝦米等 。
【炒米粉，先煮就錯了，學南方人簡單做，松散干香，盤底不見一滴油】被說道最多的，是南瓜炒米粉 。就是老南瓜泥，炒到包裹在每一根米粉上，甜絲絲的，增鮮又提味，據說這是閩南人的最愛 。
我學一個，雖不地道，但好吃，最起碼北方人不可憐，炒米粉想吃就吃 。
【南瓜炒米粉】
材料：細米粉1塊，包菜葉3片 ， 胡蘿卜半根，南瓜泥半碗 ， 香菇7朵 。
調味料：生抽4勺，老抽一點點，白糖1勺，米醋一點點，鹽小半勺 。
做法：
1.先將干米粉放入涼水中，浸泡十分鐘 。
泡到軟中帶著微微的彈，即可撈出，控干水分待用 。
2.洗凈的胡蘿卜、包菜、香菇都切成細絲 。
蔥、姜切末，待用 。
3.小火，鍋中油熱后放入蔥姜末 ， 煸炒出香味 。
再放入香菇，翻炒一分鐘 。
4.放入胡蘿卜絲 ， 翻炒一分鐘，至半熟，再倒入南瓜泥 ， 拌勻 。
5.放入米粉和包菜絲，轉大火，翻炒，這才正式開始炒米粉 。
一手拿鏟，一手拿筷子 ， 兩手齊上陣的挑著翻拌，讓米粉跟菜融合到一起 。
這步要一直大火操作，鍋要非常非常熱，米粉才不會粘鍋 。
6.包菜軟塌后，加入調味料 ， 繼續炒至米粉均勻上色，炒干到鍋底沒有一滴料汁一滴油，
米粉也差不多就已經熟透了，嘗一下，干香干香的好吃又入味，即可關火 。
小貼士：
米粉浸泡，涼水熱水都行 。涼水泡5-10分鐘，熱水3-4分鐘，至米粉都軟了即可 。不用泡太長時間，否則炒時都會斷成小段 。
只是不同品牌的米粉質地也不同 ， 若吃起來米香味濃郁就對了，斷條也不怕 。
買細米粉，盡量挑顏色微微發黃的 ， 只泡不煮也很容易炒熟，別要白的發亮那種 。
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