有創(chuàng)意的湘菜食譜， 這11款分享給大家， 希望大家能夠喜歡 。
有創(chuàng)意的湘菜食譜
1辣么茄意
“辣么茄意”是我們大廚原創(chuàng)的一道招牌菜， 做好的成品看上去就是一個(gè)完整的烤茄子， 但是剪開茄子皮， 味道鮮香的餡料呈現(xiàn)出來 。
它的用料是非常普通的， 但是做法特別精細(xì)， 是一款粗料細(xì)做的菜品 。 將茄子肉取出， 油炸之后加入蒸好的香米飯、臘肉、白靈菇、馬蹄、麥芹、咸鴨蛋黃調(diào)成餡料， 再填回掏空的茄子內(nèi)， 烤制成熟， 成品香味濃郁， 很受食客的青睞 。
初加工：
1.取粗細(xì)均勻的長(zhǎng)紫茄子1個(gè)洗凈， 從茄子把處橫切一刀， 用槽刀將茄子掏空（茄子壁厚0.6厘米-0.8厘米）， 取茄子肉切成0.5厘米見方的小丁， 放入燒至六成熱的色拉油中， 小火炸至色澤金黃， 撈出控油 。
2.取臘肉、白靈菇、馬蹄、麥芹各50克分別切成小?。幌跳喌包S50克入蒸箱蒸10分鐘， 取出切成小粒 。
3.將江米和香米按照1:1的比例混合， 按照蒸米飯的方法蒸熟；取蒸好的香米飯200克加入煲仔醬10克、美極豉香醬15克拌勻， 再放入油炸茄子丁、臘肉粒、白靈菇粒、馬蹄粒、麥芹粒、泰椒粒5克拌勻做成餡料， 最后放入咸鴨蛋黃拌勻 。
原料：魷魚須150克， 鴨腸150克， 牛肉210克， 辣椒175克 。
調(diào)料：色拉油2千克（約耗60克）， A料（蒜蓉辣醬40克， 白芝麻7克， 孜然10克， 味素、雞粉各2克， 自制干鍋醬8克， 辣椒粉5克）， 香菜段25克， 辣鮮露4克， 紅油15克 。
制作方法：
1.魷魚須切小段；鴨腸清洗干凈切段；牛肉切4厘米長(zhǎng)的條 。
2.鴨腸和牛肉下鹵鍋鹵熟 。
3.鍋留底油燒熱， 下A料及辣椒炒香， 倒入牛肉、魷魚、鴨腸， 倒入香菜段， 加辣鮮露大火翻炒均勻， 淋紅油大火翻炒 。
鹵水配方（適合所有葷菜鹵水配方）：
材料：生抽400克， 雞（鴨、鵝）油250克， 豬骨頭250克 。
藥材香料配方：瑤柱10克， 大地魚10克， 八角8克， 沙姜10克， 草果12克， 甘草15克， 桂皮15克， 香葉5克， 羅漢果1個(gè)， 花椒10克， 丁香5克， 小茴香5克， 陳皮15克， 干姜150克， 香茅30克， 玉果5克 。
其他配料：干辣椒1克， 蒜仁60克， 姜片35克， 紅蔥頭仁50克， 蔥白50克， 香芹段50克， 芫姜30克 。
調(diào)味料：鹽200克， 味精100克， 雞精50克， 花雕酒150克， 魚露35克， 玫瑰露酒15克， 蠔油80克， 冰糖300克 。
制法：將藥材香料用湯袋裝好放入不銹鋼桶， 放入5千克水， 再加入生抽和豬骨頭， 把其他配料用油炸香后裝袋一起放入湯水里， 猛火燒開后放入雞油， 改慢火煮3小時(shí)左右， 撈出湯袋、雞油與豬骨頭， 放入調(diào)味料， 再以慢火煮10分鐘即成鹵水 。
干鍋醬的制作方法：
鍋入花生油35斤燒熱， 加入拍破的大蔥段1斤， 炸至金黃色并出味， 撈出， 鍋中加郫縣豆瓣醬10斤， 小火不停翻炒20分鐘， 加入打碎的泡椒3斤、番茄醬1.5斤、海鮮醬1斤、大廚四寶牌韓國(guó)辣椒醬半斤和姜米、蒜米、小洋蔥頭粒各1斤， 小火炒約1小時(shí)至豆瓣醬稍干爽、油發(fā)紅， 下入香料粉（總用量即下文中給出的配方）， 小火炒30分鐘， 關(guān)火使其自然沉淀， 將上面的油盛出， 用作干鍋油， 剩下的醬即為干鍋醬 。
3石頭炒血鱔
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