今天我給大家?guī)淼氖窍隳c的做法大全家常 。 喜歡吃香腸的朋友下面抓緊時間和我一起學習做吧 。
香腸的做法大全家常
各地的香腸制作工藝都不相同，其中最為著名的是廣式和川味香腸 。 現(xiàn)在雖然不是做香腸的好時候，但任何時候都是吃香腸的好時候！/ 1.川味香腸 /
食材：肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉 。
做法：
1.去皮、分塊 。 先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜 。
2.切片 。 切成這樣的厚肉片， 肥瘦相間才好吃 。 切到這種程度，就可以制作了 。
3.稱重 。 稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比 。
4.調味 。 這是香腸好吃與否最關鍵的一步，姜末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調節(jié) 。
5.將調料充分攪拌、揉均 。
6.準備腸衣灌香腸，將腸衣套住機器漏斗的口，然后往機器漏斗里放肉，右手邊出來的就是成形的香腸，扎成30-40厘米的小段 。 灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除 。
7.晾曬，在通風好、有太陽的地方最好，陰干也行，但一定要通風 。
8.大概半個月就可以拿來吃了 。 不管是直接煮好單吃，還是配著其他菜炒著吃，都是美味到不行 。
/ 2.糯米腸 /
食材：糯米500克，干香菇10朵，紅蔥頭10顆，干蝦米30克，瑤柱30克，干腸衣，棉線，玫瑰露酒，生抽，鹽，白胡椒粉 。
做法：
1.糯米加入足夠的冷水浸泡過夜，瀝干水份 。
2.干燥香菇泡冷水軟化切碎 。
3.紅蔥頭切碎 。
4.蝦米和瑤柱浸泡至軟，瀝干水份 。
5.熱油爆香紅蔥頭 。
6.倒入蝦米，瑤柱，香菇翻炒 。
7.倒入糯米混合均勻 。
8.加入所有調料混合均勻 。
9.腸衣尾端打結，漏斗套牢另一端 。
10.炒好的糯米餡放入，一邊放入一邊用筷子往漏斗口擠壓 。
11.全部灌完用綿繩綁起來收口 。 （不可以裝得太滿，以免煮熟后爆開）
12.用牙簽在糯米腸刺洞 。 排除空氣 。
13.鍋里放水，放入糯米腸 。
14.大火煮開后轉小火煮20分鐘 。
15.取出瀝干水份，趁熱切片食用 。
/ 3.廣式臘腸 /
食材：豬肉（前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右），鹽漬腸衣，廣味香腸調料 。
做法：
1.豬肉洗凈瀝干，切成絲 。
2.腸衣浸泡10分鐘左右 。
3.按照調料包上的用量比例，調好肉餡 。
4.灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進去，一邊灌一邊扎繩子，并用牙簽在扎好的香腸上扎些小孔，把里面的空氣放掉 。
5.灌好的香腸放在陰涼通風的地方，風干1個月左右即可食用 。
/ 4.東北紅腸 /
食材：豬肉、豬腸、食鹽、味精、淀粉、板油、五香粉 。
做法：
1.腌制 。 將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體 。 瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天 。
2.絞拌 。 將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入 。 肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40％，以肉餡帶粘性為佳 。
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