木耳泡了24小時(shí)能吃嗎可以的，最新的研究卻提示我們，木耳不像綠葉蔬菜，放的時(shí)間長了反而更安全 。
隔夜的食物不能吃，主要有兩個方面的擔(dān)心，一是怕微生物繁殖，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等問題發(fā)生；二是怕亞硝酸鹽變多，增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn) 。對于前一方面，把食物放在冰箱里冷藏保存，一般可以防止這種危害；而對于后者，“放冰箱”似乎不起任何作用 。
由于栽培木耳時(shí)，人們會向培養(yǎng)基里添加尿素、銨鹽等含氮的物質(zhì)，這些物質(zhì)會被微生物利用，產(chǎn)生亞硝酸鹽 。所以鮮木耳里往往也會有少量的亞硝酸鹽存在 。
【木耳泡多久會產(chǎn)生毒素 云耳水泡24小時(shí)后還能吃嗎】曾有人指出，木耳等菌類容易富集亞硝酸鹽，但是最近的一項(xiàng)研究指出，木耳中亞硝酸鹽的含量，比新鮮蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)還低很多 。另外，木耳在泡發(fā)后，亞硝酸鹽含量會更低 。因?yàn)樵谂莅l(fā)和反復(fù)水洗的過程中，亞硝酸鹽會隨水流失，所以泡發(fā)的木耳比新鮮木耳更安全 。
擴(kuò)展資料
黑木耳不僅滑嫩可口，滋味鮮美，而且營養(yǎng)豐富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美稱，是久負(fù)盛名的滋補(bǔ)品 。據(jù)有關(guān)調(diào)查分析，每100g鮮木耳中含有蛋白質(zhì)10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纖維素7g 。
還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質(zhì)，其中尤以鐵的含量最為豐富，每100g鮮木耳中含鐵185mg，比葉類蔬菜中含鐵量最高的芹菜還要高出20多倍，比動物食品中含鐵量最高的豬肝高近7倍，故被譽(yù)為食品中的“含鐵冠軍” 。
來源：人民網(wǎng)——飲食必知：木耳要泡24小時(shí)
——黑木耳
木耳泡了24小時(shí)還能吃嗎泡了24小時(shí)太長了最好不要吃了，一般木耳泡半小時(shí)左右就行了 。
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