今天我給大家?guī)淼氖嵌嗟览蔽恫说募页Ｗ龇?， 喜歡做菜的朋友下面抓緊時間和我一起學習做吧 。
辣味菜的家常做法
【麻辣豬蹄】
主料
豬前蹄 (1500g) 。
調(diào)料
紅干椒 (30g) 植物油 (30g) 精鹽 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣醬 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小塊) 八角 (2個) 香葉 (5片) 。
廚具
砂鍋、煮鍋 。
1用刀子把豬蹄刮剃干凈 。
2把豬蹄平放在菜板上 ， 用菜刀自趾端切開 。
3把豬蹄豎立起來 ， 用刀沿骨縫劈成兩片 。
4買豬蹄 ， 要買這種帶蹄筋的 。
5用刀把豬蹄自骨縫處下刀 ， 斬成大段 。
6把斬好的豬蹄塊放入煮鍋 ， 倒入沒過豬蹄塊的清水 ， 大火煮開后撈出 。
7把焯過水的豬蹄塊撈出 ， 沖掉浮沫后倒入砂鍋 。
8紅干椒切段 ， 準備好麻椒一小把 。
9炒鍋里倒入油 ， 挖入兩湯匙豆瓣醬 ， 小火炒出紅油 。
10放入麻椒、紅椒、桂皮、八角 ， 香葉小火炒出香味 。
11倒入清水 。
12開大火煮開 。
13把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋 。
14砂鍋上爐灶 ， 大火煮開 。
15小火燉制40分鐘 ， 調(diào)入適量精鹽 ， 燉制10分鐘 。
小竅門：
1、豬蹄前蹄骨小肉多 ， 買豬蹄要買帶蹄筋的 ， 這種豬蹄膠原蛋白較多 ， 煮出來湯濃 。
2、豆瓣醬有鹽度 ， 調(diào)入精鹽要適量 。
【酸辣肉丁】
主料：
豬肉(200克) 。
調(diào)料：
蔥(適量)、姜(適量)、雞蛋清(適量)、藕(適量)、花椒(適量)、鹽(適量)、味精(適量)、豆豉(適量)、老抽(適量)、淀粉(適量)、青紅椒(適量)、油(適量)、醋(適量)、胡椒粉(適量) 。
制作步驟：
1、準備好原料 。
2、把豬肉切成丁 。
3、豬肉中放入半個雞蛋清、淀粉、鹽、老抽、少許油用手抓勻 ， 腌制十五分鐘 。
4、切好蔥、姜 ， 準備好花椒 。
5、把青椒、紅椒、藕切成小丁 。
6、鍋燒熱 ， 先放肥肉炸出油 ， 然后放蔥、姜、花椒炸香 。
7、倒入肉丁炒 。
8、加入豆豉和醋炒一炒入味 ， 裝出備用 。
9、原鍋刷干凈 ， 放火上燒熱 ， 加入少許油 ， 先藕丁炒一炒 ， 再放青紅椒炒 。
10、最后放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋 。
小竅門：
鍋要刷干凈再炒藕丁、青紅椒 。
【香辣爆花蛤】
主料：
花蛤(500克) 。
調(diào)料：
蔥姜蒜(適量)、干辣椒(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、蠔油(適量) 。
制作步驟：
1、花蛤用淡鹽水泡著 ， 吐沙 ， 洗凈 。
2、蔥切段 ， 蒜和姜切片 。
3、紅干椒煎成小段 。
4、鍋放適量油爆香辣椒段 。
5、再加入蔥 ， 蒜 ， 姜 ， 炒香 。
6、放入花蛤煸炒 。
7、加入蠔油、料酒 。
8、大火爆炒 ， 所有的花蛤都張開殼即可 。
小竅門：
花蛤要選用新鮮的 ， 用淡鹽水泡制2小時以上 ， 然后清洗干凈 。 爆炒的時候 ， 不張開口的要撈出丟掉 。
【辣椒炒肉絲】
主料：
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