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豬肉(200克)、洋蔥(適量)、蒜(適量)、生抽(適量)、玉米淀粉(適量)、食用油(適量) 。

調(diào)料：
辣椒(100克)、料酒(適量)、老抽(適量)、陳醋(適量)、精鹽(適量) 。

制作步驟：
1、豬肉切絲，加入適量料酒、玉米淀粉、素油，抓勻。
2、辣椒切絲，洋蔥切絲、蒜切片。
【辣味菜的家常做法多款美味辣味菜食譜】3、溫油炒香洋蔥和蒜片。
4、加入肉絲，炒至變色，
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少許陳醋，炒勻。
6、加入辣椒絲，加入少許精鹽，炒幾下即可。

小竅門：
1、豬肉選三肥七瘦的前腿肉更好。
2、加入料酒可去腥，加入淀粉和素油抓勻，炒得更嫩。
3、滴點(diǎn)陳醋，可去腥，也解膩。

【口水雞】

主料：
雞腿（兩只）、花生（適量）。

調(diào)料：
蔥（適量）、姜（適量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2顆）、桂皮（一段）、香葉（兩片）、辣椒面（適量）、白芝麻（適量）、麻椒油（適量）、糖（適量）。

制作步驟：
1、洗凈雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過后，大火燒開，出凈血沫。
2、冷水沖洗干凈。
3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）。
4、再次冷水沖洗。
5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。
6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮(zhèn)20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。
8、鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉。
9、碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子。
10、輔料包括：油辣子、調(diào)味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。
11、將上述調(diào)料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。

【剁椒帶魚】

主料：
帶魚(500g) 。

調(diào)料：
料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒醬(5茶匙)、蒸魚豉油(1/2茶匙) 。

制作步驟：
1、帶魚解凍沖洗干凈，加入料酒和白胡椒粉腌制1小時(shí)左右；
2、腌好后，放入盤里，碼放整齊，表層加剁椒醬；
3、放入蒸鍋里，蒸8分鐘左右即可出鍋；
4、出鍋后，倒去盤里的水，加入蒸魚豉油，拌勻即可；

小竅門：
1、帶魚表面的銀白色“魚鱗”含有多種微量元素，不需要去掉；
2、剁椒醬和蒸魚豉油中，均包含鹽分，無需再單獨(dú)加鹽；
3、料酒和白胡椒腌帶魚，可以有效的去除腥氣。

【毛血旺】

主料：
鴨血(250克)、黃豆芽(150克)、萵筍(100克)、黑魚片(100克)、黃鱔(100克)、火腿(150克) 。

調(diào)料：
蔥(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、雞精(5克)、重慶火鍋底料(50克)、香油(10克) 。

制作步驟：
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下?lián)瞥鲞^涼備用。