3、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用 。
4、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出 。
5、水煮開關(guān)火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用 。
6、炒鍋倒油放入火鍋底料 。
7、小火炒至融化出紅油 。
8、放入蔥姜蒜開大火爆香 。
9、加入適量的清水 。
10、加入料酒 。
11、再把煮過的鴨血放入 。
12、加入鹽煮上5分鐘 。
13、再把黃鱔片放入繼續(xù)5分鐘 。
14、加入黃豆芽繼續(xù) 。
15、加入少許糖 。
16、把切好的火腿片放入 。
17、再把黑魚片放入 。
18、煮至魚片變白緊縮 。
19、加入一勺雞精翻炒均勻關(guān)火 。
20、把焯燙過的萵筍放入一個(gè)小鍋中 。
21、再把煮好的食材倒入萵筍上面 。
22、炒鍋倒入香油小火炸香干辣椒和花椒 。
23、再把油澆在毛血旺鍋中即好 。
小竅門：
黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好 ， 再焯燙一下去掉身上的粘液 。
鴨血也要焯燙過之后再煮 ， 可去除一些臟血和腥味 。
辣椒和花椒也可隨自己口味添加 ， 喜歡味重的可再加3-5克辣椒 。
鹽要適可放 ， 火鍋底料已經(jīng)很有味了 。
【剁椒魚頭】
主料：
魚頭(一個(gè)) 。
調(diào)料：
蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、剁椒(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、雞精(適量) 。
制作步驟：
1、魚頭加鹽搓洗干凈 ， 沖掉鹽水 ， 撒胡椒粉一茶匙 ， 食用油半湯匙 ， 鹽半茶匙 ， 雞精半茶匙 ， 搓揉均勻 ， 腌漬十分鐘 。
2、蔥姜蒜墊底 。
3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘 。
4、撒上蔥姜蒜末 。
5、油燒熱 ， 冒青煙的時(shí)候離火 ， 數(shù)三個(gè)數(shù) ， 澆在魚上即可 。
6、剩下的湯汁用來拌面條特別好吃 。
小竅門：
于這個(gè)剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：我以前都是放的 ， 后來同事是個(gè)湖南的 ， 他說不要放 ， 清蒸魚放 ， 剁椒魚不放 。 剁椒魚頭 ， 吃的就是那個(gè)純正的剁椒味 。 我都試了試 ， 其實(shí)各有風(fēng)味 ， 有點(diǎn)差異 。 放了似乎要好吃點(diǎn) ， 我個(gè)人感覺哈！
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