剛?cè)胧至艘粋€(gè)烤箱 ， 正準(zhǔn)備發(fā)酵面團(tuán) ， 打算做面包來吃 ， 但不知道面團(tuán)經(jīng)過一發(fā)后 ， 二發(fā)是否可以冷藏起來呢？冷藏會(huì)不會(huì)影響最終的成品效果呢？
面包二發(fā)后可以冷藏嗎 1 【面包二發(fā)后可以冷藏嗎,面包二發(fā)一般需要多久】 發(fā)好后可短時(shí)間冷藏 。
冰箱冷藏的溫度大約在4-12度左右 ， 由于面團(tuán)并沒有被凍上 ， 所以并沒有完全停止發(fā)酵 ， 隨著冷藏的時(shí)間加長 ， 面團(tuán)的構(gòu)造也會(huì)發(fā)生質(zhì)變 ， 面包酵母的活性化也會(huì)變低 ， 所以冷藏時(shí)間一般都在12小時(shí)以內(nèi) ， 不能過長 ， 否則仍然會(huì)導(dǎo)致面包發(fā)酵過度的危害 。
面包二發(fā)一般需要多久 2 一般要40分鐘左右 。
二次發(fā)酵又叫最后發(fā)酵 ， 一般要求在38度左右的溫度下進(jìn)行 。 為了保持面團(tuán)表皮不失水 ， 同時(shí)要具有85%以上的濕度 。
在家庭烘焙中 ， 如果沒有家用發(fā)酵箱的情況下 ， 可以用烤箱來創(chuàng)造環(huán)境溫度和濕度進(jìn)行發(fā)酵 ， 將面團(tuán)在烤盤上排好后放入烤箱 ， 在烤箱底部放一盤開水 ， 關(guān)上烤箱門 ， 水蒸氣會(huì)在烤箱這個(gè)密閉的空間營造出需要的溫度與濕度 。
使用這個(gè)方法的時(shí)候 ， 需要注意的是 ， 當(dāng)開水逐漸冷卻后 ， 如果發(fā)酵沒有完全 ， 需要及時(shí)更換 ， 一般在40分鐘到一個(gè)小時(shí)左右 ， 發(fā)酵到面團(tuán)變成兩倍大即可 。
面包二次發(fā)酵發(fā)不起來怎么辦 3 1、升高發(fā)酵溫度、濕度 如果做面包的面團(tuán)第一次發(fā)酵成功了 ， 但是二次發(fā)酵發(fā)不起來 ， 說明酵母本身沒有問題 ， 可能是二次發(fā)酵的溫度和濕度不夠 。 建議將面團(tuán)在烤盤上排好后 ， 放入烤箱 ， 在烤箱底部放一盤開水 ， 關(guān)上烤箱門 ， 水蒸氣會(huì)在烤箱這個(gè)密閉的空間營造出需要的溫度與濕度 。
2、延長發(fā)酵時(shí)間 面包二發(fā)的時(shí)間要40分鐘左右 ， 如果沒到時(shí)間就去查看面團(tuán) ， 面團(tuán)可能會(huì)發(fā)不起來 ， 最好再等一些時(shí)間 ， 讓面團(tuán)充分發(fā)酵 。
3、再揉一遍 面包二次發(fā)酵發(fā)不起來 ， 可以將面團(tuán)再揉一遍 ， 將舊氣體排出 ， 讓面團(tuán)進(jìn)行換氣二次發(fā)酵 ， 能夠酵母活性發(fā)揮完全 ， 讓面包順利進(jìn)行二發(fā) 。
面包二次發(fā)酵能過夜嗎 4 做面包二次發(fā)酵不建議過夜 。
面團(tuán)發(fā)酵一般建議時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi) ， 不宜發(fā)酵一晚上 。 如果發(fā)酵時(shí)間過長 ， 首先面團(tuán)可能會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)生了乳酸而產(chǎn)生酸味；另外 ， 發(fā)酵過程中面團(tuán)中水分也會(huì)失去一些 ， 發(fā)酵時(shí)間過長也會(huì)導(dǎo)致做出來的面包過于蓬松、干巴 ， 吃起來口感不好 。
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