平時(shí)特別喜歡吃蛋糕這種甜點(diǎn)，蒸好趁著家里有電飯鍋，想試著做一個(gè)電飯鍋蛋糕，但做好的蛋糕拿出來是塌陷的，這是怎么回事呢？
蛋清打發(fā)不夠 1 雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時(shí)，宜高速而不宜使用低速，蛋清要打發(fā)成直立的密泡狀態(tài)，質(zhì)感和平時(shí)使用的起泡洗面奶差不多，否則只是小氣泡的蛋清是不足以讓蛋糕蓬松的，這樣出鍋后的蛋糕會(huì)出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象 。 另外盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發(fā) 。
面粉放錯(cuò) 2 市面上的面粉有很多種，制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整 。 如果加入中筋面粉或高筋面粉，就容易出現(xiàn)面糊出筋，涼后回縮的現(xiàn)象 。 如一時(shí)缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成 。
沒有及時(shí)倒扣 3 【電飯鍋蛋糕怎么會(huì)塌下來,電飯煲蛋糕多久能開蓋】 蛋糕要趁熱倒扣出來，這樣可以使蛋糕所含的水分不會(huì)過多地?fù)]發(fā)，保持蛋糕的濕度 。 另外還可趁蛋糕熱的時(shí)候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整，否則放久了容易出現(xiàn)塌掉的現(xiàn)象，一般做好后，直接倒扣即可取出，如果粘鍋了就用筷子劃一圈再倒出 。
加熱過程中打開蓋子看 4 在加熱過程中，最好不要在未熟的情況下，打開蓋子查看，不然，會(huì)出現(xiàn)蛋糕回縮、塌陷的情況，建議等蛋糕完全熟了，再燜幾分鐘拿出比較好，會(huì)更加香甜、松軟 。
推薦閱讀
- 桃子爛的快是怎么回事,桃子爛得快怎么辦
- 冰凍餃子拿出室溫多久能解凍,餃子冷凍粘起了怎么辦
- 桃子能和蝦一起吃嗎,桃子和蝦吃了會(huì)怎么樣
- 抖音小視頻怎么分享到微信
- 5萬左右二手車怎么排行
- 熟龍蝦過夜明天熱一下可以吃嗎,龍蝦第二天怎么熱
- 支付寶怎么領(lǐng)大紅包
- 手機(jī)怎么向詩刊投稿
- 格蘭仕空調(diào)怎么樣
- 蘋果11怎么樣