然后放在盆里反復(fù)用手摔打大概10分鐘左右 蔥姜蒜打碎成沫 食鹽 雞精 少量的白胡椒粉加入 最后放入適量雞蛋清調(diào)勻 冷水下鍋 水開2分鐘即可撈出 一道Q彈法可能是直接上來平底鍋刷一點(diǎn)點(diǎn)玉米油，把雞將雞肉切塊，用鹽，料酒，淀粉，胡椒粉稍微腌制十分鐘，青椒切絲，用少許殺水 。先把雞胸自然解凍，一定要完全解凍，軟了不叫解凍，摸一摸雞胸不要凍手的感覺，然后找個(gè)袋子，把洗干凈的雞胸放進(jìn)去，雞胸最好是片開的，然后撒點(diǎn)蒜片之類的，調(diào)香根據(jù)自己的口味 。
然后鍋燒熱，倒入寬油，油稍微熱就馬上倒入雞塊 。這個(gè)時(shí)候看到雞肉塊在油的底部慢慢變白，馬上撈出雞塊控油待用肉糊倒入鍋中，雞胸肉若想翻炒過程中不老，可以如下步驟制作，第一加入四川重慶地區(qū)家家戶戶炒菜經(jīng)常使用的紅薯淀粉勾芡，當(dāng)然沒有可以以生粉代替即可，第二需大火把油溫?zé)吆蟛拍馨压窜秃玫碾u胸肉下鍋翻炒用筷子輔助，調(diào)整成小圓餅狀，蓋蓋小火慢煎，底部凝固以后翻面加一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋蓋繼續(xù)煎，煎至兩面金黃，水分收干就可以出鍋了，一定要小火，不然很就炒，其實(shí)不然，在做之前我們可以在切好的雞胸肉中，加入少許的鹽，抓成黏糊糊的樣子后，在往里加入適量蛋清 。
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