2、氣味不同 。一般來說生茶味道更加清香 ， 熟茶則有一種厚重陳舊的氣味 。
3、味道不同 。生茶入口比較苦澀 ， 但會(huì)有清新的回味感 。而熟茶入口順滑 ， 有甘甜的回味感口感會(huì)更豐富一些 。
4、沖泡溫度不同 。生茶和熟茶在沖泡的溫度上也有講究 。熟茶一般建議沸水沖泡 ， 并且所需浸泡的時(shí)間不宜過長(zhǎng) 。而生茶則反之 ， 用稍高溫的水沖泡 ， 浸泡時(shí)間要更長(zhǎng)一點(diǎn) 。
5、制作工藝不同 。熟茶不同于生茶的是在制作過程中多了發(fā)酵這一步驟 。
什么是生茶什么是熟茶生茶
生茶制作過程——生茶鮮葉采摘后經(jīng)殺青(殺青即為把鮮葉用鍋炒 ， 使葉里的水分散發(fā))揉捻 ， 曬干(普洱茶必須是曬干 ， 像一般綠茶就是直接炒干烘干蒸干)即為生茶 ， 或叫曬青毛茶 。把曬青毛茶又高溫蒸(意在使其柔軟回潮 ， 利于做型)放入固定模具定型 ， 又曬干后成為緊壓茶品 ， 也就成了生餅 ， 或各類型的磚、沱 。
生茶茶餅的顏色與香氣——茶餅中茶葉以青綠 ， 墨綠色為主 ， 有部分轉(zhuǎn)為黃紅色 ， 通常新制茶餅味道不明顯(這里說的味道不是茶湯的味道 ， 是你直接聞餅面上的味道)若經(jīng)高溫 ， 則有烘干香甜味. 。
生茶口感——口感強(qiáng)烈 ， 刺激性較高 ， 若經(jīng)高溫 ， 則茶湯清香 ， 水甜而薄 ， 微澀 。
生茶湯色——以黃綠、青綠色為主 。
生茶葉底——新制生茶茶品以綠色、黃綠色、暗綠色為主 ， 活性高、較柔韌、有彈性 ， 把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉(zhuǎn) ， 會(huì)回過來是好茶 。
熟茶
熟茶制作過程——-熟茶鮮葉采摘后經(jīng)殺青 ， 揉捻 ， 曬干 ， 即為生茶 ， 或曬青毛茶 ， 曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵 ， 灑水渥堆工序 ， 即為熟茶(渥堆過程為分級(jí)挑選茶葉—-分級(jí)堆放——接入有益加速發(fā)酵的菌種——加溫度——人工灑水加濕度——-堆放——-定期翻動(dòng) ， 此一過程目前只需要30天左右 ， 渥堆技術(shù)是73年由昆明茶廠實(shí)驗(yàn)成功 ， 也就是說 ， 73年以前的熟茶都是假的 ， 73年以前根本沒有熟茶)熟散茶再經(jīng)過蒸、定型、成為熟茶緊壓茶 。
熟茶茶餅顏色與香氣——熟茶茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色 ， 有些芽茶則是暗金黃色 ， 有濃濃的渥堆味 ， 類似于霉味 ， 發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道 ， 發(fā)酵重者有悶濕的草席味 。
熟茶口感——濃稠水甜 ， 幾乎不苦澀 ， 耐泡 。
熟茶湯色——發(fā)酵度輕者多為深紅色 ， 發(fā)酵度重者以黑色為主 。
熟茶葉底——渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌 ， 重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色 ， 硬而易碎 。
熟茶的產(chǎn)生背景——–生茶性寒 ， 且?guī)в袧饬业目酀?nbsp;， 無陳香味 ， 生茶散茶需要3年以上的陳化期 ， 茶餅需要5—20年的陳化期才可退去苦澀味 ， 轉(zhuǎn)變出醇、甘、滑的特點(diǎn) 。但這一過程所消耗時(shí)間太長(zhǎng) ， 且價(jià)格太高 ， 不是尋常百姓所能接受 ， 1973年昆明茶廠與勐海茶廠共同研制渥堆技術(shù) ， 也就是人為加速轉(zhuǎn)化過程 ， 產(chǎn)生熟茶 。熟茶特點(diǎn)是茶品退去苦澀 ， 有陳香味 ， 茶湯滑潤(rùn) ， 口感易接受 ， 價(jià)錢低廉 。(現(xiàn)市面上70%的普洱茶銷售為熟茶品 ， 一般才接觸普洱茶的人都愿意喝熟茶 ， 因?yàn)椴涣?xí)慣生茶的苦澀味 ， 但喝出門道的人還是會(huì)回頭選擇生茶品 ， 因?yàn)槭觳杵坊钚悦黠@不及生茶品 ， 變化性也小 。
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