很多人吃黃瓜的時(shí)候， 發(fā)現(xiàn)黃瓜是苦的， 這是怎么回事？黃瓜為什么會苦？
【黃瓜吃的發(fā)苦怎么回事 黃瓜越靠近尾部苦味素越多】黃瓜吃的發(fā)苦怎么回事
1、正常發(fā)苦的情況
（1）黃瓜有微微的苦澀感是很正常的現(xiàn)象， 不用擔(dān)心 。 黃瓜的苦味素， 發(fā)澀發(fā)苦的口感主要來自黃瓜中所含的丙醇二酸， 這是其它一般蔬菜不含的成分 。 丙醇二酸和唾液融合會有點(diǎn)兒發(fā)澀的口感 。 但是， 丙醇二酸是個好東西， 黃瓜中所含的這個丙醇二酸， 可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。
（2）還有則是品種原因， 黃瓜類植物在生長過程中容易產(chǎn)生變異株， 苦味變異株結(jié)出的黃瓜大都是苦的 。 如野生黃瓜含有較多的苦味素， 這種黃瓜和正常黃瓜進(jìn)行雜交， 其產(chǎn)品都帶有苦味， 這和遺傳性有關(guān)， 屬于品種不同 。
（3）還有一個原因， 可能黃瓜吃起來發(fā)苦僅僅是因?yàn)椴烧獣r(shí)未成熟（成熟度過低） 。
我們平常吃的黃瓜確實(shí)本來就是還沒熟的黃瓜， 也正因?yàn)槿绱宋覀兛吹降狞S瓜才是綠色的， 不然成熟后的黃瓜應(yīng)該是黃色的 。 只是大家發(fā)現(xiàn)黃瓜不成熟， 即綠色的時(shí)候， 更脆更嫩更好吃,所以我們現(xiàn)在吃的大都是還沒成熟的綠色的黃瓜 。 但是， 我們在選的時(shí)候也得注意， 也不要選太生的， 不然會更苦的 。 所以， 不要買過于細(xì)的黃瓜， 要粗的 。 成熟度低的黃瓜是很澀的 。
2、發(fā)苦較嚴(yán)重的情況
（1）黃瓜生長過程中， 當(dāng)氣溫或地溫低于13攝氏度時(shí)， 細(xì)胞滲透性降低， 養(yǎng)分和水分吸收受到抑制， 黃瓜易出現(xiàn)苦味 。 還有， 大棚溫度高于30攝氏度持續(xù)時(shí)間過長也會導(dǎo)致黃瓜發(fā)苦 。
（2）黃瓜生長過程中， 在濕度過大的環(huán)境中生長出的黃瓜味道個別也會苦 。
（3）黃瓜在生長期間對營養(yǎng)物質(zhì)的要求比較高， 土質(zhì)較差， 突然過于貧瘠， 會導(dǎo)致黃瓜中的苦味素量大大增加， 食用時(shí)會更苦 。
所以， 因?yàn)樯L的原因， 這些黃瓜也大多會長的不好， 你看到長得不好的黃瓜大都容易苦 。
黃瓜越靠近尾部苦味素越多
特別是黃瓜尾部含有較多的苦味素 。 越靠近黃瓜根部的瓜， 越苦 。 一根黃瓜， 越靠近果蒂部分越苦 。 但苦味素有抗癌的作用， 所以最好不要把黃瓜尾部全部丟掉 。
這是瓜果都有的特性 。 同一植株上不同部位所著生的果實(shí)苦味也有可能不同， 一般根瓜苦味較重， 隨著結(jié)果部位的提高， 苦味逐漸減輕 。 果實(shí)中近果肩部位苦味較重， 而果頂部較輕 。
黃瓜發(fā)苦能吃嗎
一般是能吃的 。 食用苦味瓜對正常人沒有太大影響 。 但是， 對部分身體抵抗力偏弱的食用者， 可能會導(dǎo)致腹瀉、惡心等癥狀 。 這些人可能要稍微注意下 。
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