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制葡萄酒時為什么溫度控制在18至25

2026-04-06 云知道體育知識

1、18—25這個溫度是低溫發(fā)酵。低溫發(fā)酵就能抑制產酸的菌種生長，接近酵母菌生長溫度。生產的酒口味更好。
【制葡萄酒時為什么溫度控制在18至25】2、酵母菌適宜溫度在32℃，產酸的醋酸菌、乳酸菌、霉菌適宜溫度在40—50℃之間。但是適宜的溫度，菌種發(fā)酵過程還會產生熱量，使發(fā)酵的罐繼續(xù)升溫，同時菌種老化衰退的速度也就加快。32—35度，酵母菌也能生長，霉菌、和醋酸菌等菌種生長更快。使發(fā)酵罐溫度繼續(xù)提高，發(fā)酵速度快，酒水口感會出現暴烈感，不如低溫發(fā)酵的酒水柔和。