4、冬菇蕨菜
原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個(gè)，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，色拉油30克 。
制法：
①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時(shí)左右取出切寸段備用 。
②香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下?lián)瞥隹厝ニ謧溆?。
③胡蘿卜、青椒分別洗凈，切成小碎了備用 。
④蔥、姜洗凈切絲備用 。
⑤鹽、味精、醬油、水淀粉調(diào)汁備用 。
⑤炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成 。
5、蝦仁蕨菜
原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水淀粉30克，色拉油30克 。
制法：
①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時(shí)，切為寸段備用 。
②鮮蝦仁入清水中反復(fù)清洗幾次后入盤備用 。
③蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水淀粉入碗調(diào)勻備用 。
④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成 。
6、面筋炒蕨菜
原料：蕨菜200克，炸面筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量，水淀粉50克，香油少許，色拉油30克 。
制法：
①將蕨菜洗凈，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時(shí)，取出后控去水分切為寸段備用 。
②將炸面筋切為細(xì)絲備用 。
③將鹽、醬油、味精、水淀粉同入碗中調(diào)勻備用 。
④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、姜絲煸炒片刻，然后將蕨段、面筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調(diào)料，調(diào)味勾芡，點(diǎn)香油后出鍋即成 。
7、香辣蕨菜
原料：蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克 。
制法：
①將蕨菜洗凈，入沸水中焯一下，撈出后入冷水中浸泡半小時(shí)后切寸段備用 。
②炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成 。
8、炸蕨菜魚
原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，雞蛋2個(gè)，鹽、味精各適量，色拉油500克（約耗70克） 。
制法：
①將蕨菜洗凈，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時(shí)，撈出晾曬至表面無水分備用 。
②取大碗一只，放入面粉、淀粉和鹽、味精，加少量水，打入雞蛋調(diào)成稠糊備用 。
③炒鍋上火，注入色拉油，油溫升至七成熱時(shí)，將蕨菜整根入面糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金黃色即成 。
9、涼拌蕨芽
原料：嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許 。
制法：
①將蕨菜芽洗凈入水中略焯，撈出入冷水浸半小時(shí)，蔥、蒜切末備用 。
②將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成 。
干蕨菜怎么泡有什么好處干蕨菜需要使用熱水燙一下再泡，在泡的過程中可以加適量的白綿糖幫助蕨菜變軟，泡開后摘除老掉的部分，然后用清水煮一段時(shí)間就可以做菜使用 。蕨菜中的維生素和粗食纖維等物質(zhì)的含量都是比較高的，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)和消化的功能，有非常明顯的清熱解毒和下氣通便的功效，同時(shí)也能夠抑制侵入體內(nèi)細(xì)菌等病菌的生長繁殖，并有效的增強(qiáng)自身的抗病能力 。
蕨菜作用蕨菜的基本介紹
蕨菜，
為蕨科草本植物蕨還處于卷曲未展時(shí)的嫩葉，蕨菜是野菜的一種 。廣泛分布于我國各地山野 。春季采收，洗凈略煮，去澀味用；或曬干，臨用前先用開水浸泡或水
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