3 燜了一個(gè)多小時(shí)，中間翻幾次，到菜軟了，肉爛了就OK了……
蕨菜肉絲
主料：肉絲
輔料：蕨菜、青紅椒絲
味型：鮮咸
做法：將干蕨菜用上湯煮好，切成段、鍋內(nèi)下油炒肉絲、下入姜蔥蒜炒出香味，放入蕨菜、青紅椒絲，下味料、味精、雞精、料酒、白糖、香油，勾芡起鍋裝盤
特點(diǎn)：色澤絳紅、蕨菜脆嫩
海米蕨菜
原料：干蕨菜200克，大海米25克，精鹽2克，花椒油5克 。
做法：
1、將蕨菜放入開水中，浸泡至回軟發(fā)透時(shí)，撈出摘洗干凈，再放入沸水中氽透，撈出控干水分，切成3厘米長的段，放入盆中，加精鹽、味精、花椒油拌勻 。
2、將大海米放入碗中，注入適量熱水，待大海米泡軟后，撈出控干水分，碼在蕨菜上即可 。
效用：蕨菜為多年生草本植物，含有許多對人體有益的物質(zhì)，如多種蕨素等 。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為它能清熱、滑腸、降氣、化痰，可以補(bǔ)五臟不足 。常食蕨菜，可治療高血壓、頭昏、失眠等癥 。用水煎服，還可治療慢性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎
石磨干蕨菜煲
材料：
主料
蕨菜
咸肉
石磨干
野山米紅椒
配料
姜沫
蔥
八角
干辣椒
蒜子
蕨菜出水，鍋上火下油下大料煸炒下咸肉一起炒，加水放入蕨菜下調(diào)料燒好起鍋
【干蕨菜的功效作用及危害是什么東西 蕨菜干的功效與作用】涼拌蕨菜
主料介紹：蕨菜是東北特有的山野菜，長白山區(qū)的野生蕨菜品質(zhì)最好，營
養(yǎng)價(jià)值也極高，含有多種維生素和礦物質(zhì)，是一般栽培蔬菜的幾倍甚至十幾倍
，經(jīng)常食用可治療高血壓，頭暈失眠，慢性關(guān)節(jié)炎等癥，享有“山菜之王”的
美譽(yù) 。
蕨菜入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效 。
做法：涼拌蕨菜做法簡單，開水輕焯后，配以精鹽、味精、醬油、醋、白
糖、麻油拌勻，蕨菜的嫩莖味道鮮美、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，鮮嫩爽滑中帶點(diǎn)
微苦，絕對是山野菜中的上品 。需要提醒您的是，蕨菜性寒不宜多食 。
蕨菜是含纖維的野菜食品，每百克蕨菜葉含蛋白質(zhì)1.6克、碳水化合物10克、鈣24毫克、磷29毫克、鐵6.7毫克、維生素含量為35毫克、胡蘿卜素1.68毫克，富含麥角甾醇、膽堿、甙類 。
中醫(yī)認(rèn)為，蕨菜健脾，祛痰濕，是屬于減肥野味菜類 。
現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用 。
以下介紹蕨菜的幾種吃法：
l、涼拌粉蕨
原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量 。
①將蕨菜擇洗干凈，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用 。
②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成 。
2、蕨菜炒雞絲
原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克） 。
制法：
①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長段備用 。
②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用 。
③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時(shí)倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成 。
3、蕨菜湯
原料：蕨菜100克，清湯250克，蔥、姜末少許，味精、鹽、香油適量 。
制法：將洗凈、焯好的蕨菜切末，同入清湯上火煮沸，入鹽、味精、蔥、姜末煮20分鐘，淋香油即成 。
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