干蕨菜的功效作用及危害是什么1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效 。
2、干蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓 。
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用 。
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果 。
危害：
增加患癌風險
蕨菜中含有一種叫原蕨苷的致癌物質(zhì)，在19世紀時，就觀察到這種植物能夠造成牛的中毒甚至死亡，而在經(jīng)過相關的科學實驗后證實了蕨菜確實能夠增加患癌風險，所以蕨菜不宜頻繁、大量的食用 。
可能會引起過敏
蕨菜中的成分復雜，雖然部分人群都可以進行食用，但一部分人群食用后可能會出現(xiàn)過敏的癥狀，尤其是易過敏體質(zhì)的人群 。
干蕨菜是由新鮮蕨菜經(jīng)晾曬脫水后制成的，而蕨菜在脫水后不易滋生細菌微生物，可以大大延長保存時間，所以只要保存得當?shù)脑?，一般可以放?年左右甚至更長時間 。
干蕨菜在保存的時候需要密封好，再放置在干燥陰涼的環(huán)境下保存的時間才會長，要是有接觸到水汽，或者受到紫外線直射的話，就會使其保存時間大大縮短 。
來源：
人民網(wǎng)-蕨菜有安神作用 盤點9種野菜的神奇價值
人民網(wǎng)-蕨菜100%致癌？ 專家：別擔心，可以適量吃
鄉(xiāng)下采摘的野生蕨菜曬成干的（也就是蕨菜干）可以熬粥嗎蕨菜干可以煮粥，營養(yǎng)豐富，利用健康 。
蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇 。此外還含有18種氨基酸等 。
蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用 。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠 。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節(jié)炎、痢疾、咳血等病 。并對麻疹、流感有預防作用 。
干蕨菜如何食用蕨菜干開水泡發(fā)后,切成段,老的不要,娶嫩的哈,然后飛水后,涼拌,或是炒肉,不要炒太久,特別是干炒會泄水,也可以用來燜鴨子,燜雞吶.
蕨菜燒肉
前幾天逛超市，看到蕨菜就買了一包，打算做蕨菜燒肉 。這個菜也是電視上學的，終于想起來那個主持人叫劉儀偉，以前有一段時間不上班，經(jīng)?？此套霾?，雖然羅里八嗦的，不過還算有趣 。
材料：五花肉、蕨菜、老抽、醪糟、蒜、姜、蔥、糖、鹽、胡椒粉
做法：1、五花肉用老抽腌一會兒（上色），切適口的塊，在油鍋里炸過，撈出待用；
2、鍋留底油，下姜蔥蒜炒香，加入五花肉、蕨菜翻炒一下，然后加剩下的調(diào)料，加水，小火燜15分鐘，大火收汁 。
忘了調(diào)料具體的份量，憑感覺下的，老抽放多了，有點咸，不過阿姨說味道不錯 。我一邊忙活，她就在旁邊說：這個家伙，平時都不吃肉，居然會做排骨做燜肉，真是奇怪 。我說：還不是給你做的～（我猜她一定感動死了，嘿嘿）
蕨菜燒肉
為了解決再出現(xiàn)干蕨菜很久才能煮好的問題
提前把這東西泡了一天一夜……后來覺得泡個兩天一夜都不是問題
做法：
1 豬肉切塊，油熱后，把拍爛的姜塊和一點八角炒香，再炒肉，到顏色開始變化，放鹽，老抽，一點糖
2 然后翻炒一會后，放蕨菜，加水，直到把東西全部蓋住
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