黍米的主要價值黍米顆粒大于小米，呈金黃色，粘度很大 。據(jù)分析：每100克黍米含蛋白質(zhì)9．6%、脂肪0．9%、糖16．3%、熱量1515千焦耳，以及人體需要的多種維生素 。這除食用外還可入藥，在中醫(yī)中藥中被列為“補中益氣”的具有食療價值的食品 。中醫(yī)認為：黍米具有滋補腎陰、健脾活血的作用，還有治療杖瘡疼痛和小兒鵝口瘡的功能 。中醫(yī)還指出：黍米黏性大而難以消化，切忌過量食用，尤其老弱病人和胃腸功能欠佳者更要少食，心血管病人、血脂過高者，最好不食，以防止膽固醇、血脂的升高 。
除此之外，黍米是釀造黃酒的最好的原材料 ?！拘晕丁扛?，平 。
①《吳普本草》：甘，無毒 。
②《別錄》：甘，溫，無毒 。
③《飲膳正要》：甘，平，無毒 。
④《綱目》：丹黍米：甘，微寒，無毒 。
【歸經(jīng)】《本草撮要》：入手足陽明、太陰經(jīng) 。
【黍米的功效】益氣補中 。治瀉痢，煩渴，吐逆，咳嗽，胃痛，小兒鵝口瘡，燙傷 。
①《吳普本草》：益氣補中 。
②《別錄》：丹黍米，主咳逆，霍亂，止泄，除熱，止煩渴 。
③孟詵：患鱉瘕者，以新熟赤黍米淘取泔汁，生服一升 。
【用法與用量】內(nèi)服：煎湯、煮粥或淘取泔汁 。外用：研末調(diào)敷 。
【選方】①治小兒鵝口，不能飲乳：黍米汁涂之 。(《千金方》)
②治湯火所灼未成瘡者：黍米、女曲等分 。各熬令黑如炭，搗末，以雞子白和涂之 。(《肘后方》) 黍米性平、味甘，能補中益氣、益脾和胃、安神助眠、止瀉、烏發(fā) 。主治咳逆、煩渴、霍亂、止泄、除熱、胃痛、不思飲食、肺虛咳嗽、燙傷等 ?！睹t(yī)別錄》中記載：丹黍米，主咳逆、霍亂、止泄、除熱、止煩渴 。黍米在中醫(yī)中藥中被列為“補中益氣”具有食療價值的食品 。黍米中所含的脂肪主要有棕櫚酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亞油酸、異亞油酸等，均有利于生長發(fā)育 。黍米中含有的粗纖維、灰分、黍素等有促進消化、滋補身體等功效 。黍米中還含有多種米、麥中所缺乏的氨基酸，對調(diào)補機體代謝十分重要 。此外，黍米還有治療小兒鵝口瘡及水火燙傷的功效 。
黍子的藥用價值 1、蛋白質(zhì)與氨基酸黍米中蛋白質(zhì)含量相當高，特別是糯性品種，其含量一般在13.6%左右，最高可達17.9% 。從蛋白質(zhì)組分來分析，黍子蛋白質(zhì)主要是清蛋白，平均占蛋白質(zhì)總量的14.73% 。其次為谷蛋白和球蛋白，分別占蛋白質(zhì)總量的12.39%和5.65%，醇溶蛋白含量最低，僅占2.56%，另外，還有64.67%的剩余蛋白 。與小麥籽粒蛋白質(zhì)相比較，二者差異較大，小麥籽粒蛋白中醇溶蛋白含量高，占蛋白質(zhì)總量的71.2%，粘性強，不易消化 。黍子蛋白主要是水溶性清蛋白、鹽溶性球蛋白及白蛋白，這類蛋白質(zhì)粘性差，近似于豆類蛋白 。因此，黍子蛋白質(zhì)優(yōu)于小麥、大米及玉米 。
黍子籽粒中人體必需8種氨基酸的含量均高于小麥、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，每100g小麥、大米、玉米分別為140mg、147mg和149mg，而黍子為299mg，幾乎是小麥、大米和玉米的兩倍 。
2、淀粉、脂肪與維生素 黍子籽粒淀粉含量在70%左右，其中糯性品種為67.6%，粳性品種為72.5% 。不同地區(qū)、不同品種及不同栽培條件下的淀粉含量差異較大，最大變幅可達15.7% 。同一品種在不同地區(qū)、同一地區(qū)的不同品種間的淀粉含量差異也很大 。黍子粳性品種淀粉中直鏈淀粉的比例比糯性品種高，糯性品種中直鏈淀粉含量很低，僅為淀粉總量的0.3%，優(yōu)質(zhì)糯性品種不含直鏈淀粉，而粳性黍子品種中直鏈淀粉含量為淀粉總量的4.5%~12.7%，平均為7.5% 。
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