黍米中脂肪含量比較高，平均為3.6%，高于小麥粉和大米的含量 。
黍子籽粒中含有多種維生素，其中每100g中含維生素E3.5mg、B10.45mg、B20.18mg，均高于大米 。
3、無機(jī)鹽與微量無素 黍子籽粒中常量元素鈣、鎂、磷及微量無素鐵、鋅、銅的含量均高于小麥、大米和玉米 。每100g籽粒中鎂的含量為116mg，鈣的含量為30mg，鐵的含量為5.7mg，可見黍子經(jīng)過加工，可制成老人、兒童和病患者的營養(yǎng)食品 。在其他食品中添加黍子面粉，可提高營養(yǎng)價(jià)值 。
4、食用纖維黍子籽粒中食用纖維的含量在4%左右，高于小麥和大米 。纖維素是膳食中不可缺少的成分 。一方面纖維素吸水浸脹后，使糞便的體積增加，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于糞便排出，減少細(xì)菌及其毒素對腸壁的刺激，可降低腸內(nèi)憩室及腫瘤的發(fā)病率 。另一方面，纖維素還能與飽和脂肪酸結(jié)合，防止血漿膽固醇的形成，從而減少膽固醇沉積在血管內(nèi)壁的數(shù)量，有利于防止冠心病的發(fā)生 。黍子不僅具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，也有一定的藥用價(jià)值，是我國傳統(tǒng)的中草藥之一 ?！秲?nèi)經(jīng)》《本草綱目》等書中都有記述：黍子性味：甘、平、微寒、無毒 。據(jù)《名醫(yī)別錄》記載：稷米“入脾、胃經(jīng)”，功能“和中益氣、涼血解署 。主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴等癥 。煮熟和研末食 。黍米“入脾、胃、大腸、肺經(jīng)” 。功能“補(bǔ)中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡” 。主治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等癥 。煮粥或淘取泔汁服 。常用食療與驗(yàn)方有：
⑴氣滯食積方：肉食成積，胸滿面赤不能食，飲黃米泔水 。
⑵胃寒、泄瀉方：脾胃虛寒、泄瀉及肺結(jié)核低熱、盜汗，黃米煮粥，常食 。
⑶妊娠流黃水方：黃米、黃芪各30g，水煎，分3次服；黃米煮粥，常食 。
⑷食苦瓠毒：煮汁飲之即止 。
⑸中老年人陽氣不足，氣血兩虧，體虛消瘦，腰膝酸軟，胃寒等癥：羊肉250g，河西米[稷（黍）米]400g，蔥、鹽適量 。先將羊肉洗凈，切塊，熬湯，下河西米、蔥、鹽同煮 。任意食，以秋冬服食為宜 。
⑹黃酒核桃泥湯：神經(jīng)衰弱、頭痛、失眠、健忘、久喘、腰痛、習(xí)慣性便秘等癥：核桃仁5個(gè)，白糖50g，黃酒（黍子為原料）50ml 。前兩味放和瓷碗中搗成泥狀，入鍋中，加黃酒小火煎者10分鐘，每日服兩次 。
⑺黨參黃米茶：黨參15~30g，炒米30g 。2味入鍋內(nèi)，加水4碗煎至1碗半，代茶飲，隔日服1次 。適用于脾陽虛食少、倦怠、形寒肢冷，大便溏泄，或完谷不化，腸鳴腰痛，婦女白帶清稀、舌淡苔白，脈虛弱沉遲者 。大黃米加入大棗，栗子及各種豆類可以熬成八寶粥 。黃米面可制成年糕、豆包、烙成粘餅，和糖一起食用，香甜可口 。
黍米中碳水化合物的含量非常高，經(jīng)過水解能產(chǎn)生大量還原糖，可制造糖漿、麥芽糖；黍子籽粒外層皮殼有褐（黑）紅、白、黃、灰等多種顏色，經(jīng)過化學(xué)處理可提取各種色素是食品工業(yè)中天然的色素添加劑；黍子還是釀酒的好原料，用黍子釀酒，出酒多且酒味香醇 。寧夏固原縣楊郎鄉(xiāng)生產(chǎn)的楊郎白酒就是以黍子 原料釀制而成的 。
黍子可制作飲料 。我國中藥中常用的黃酒就是用黍子制成的，它含有多種氨基酸和維生素，營養(yǎng)和藥用價(jià)值很高 。據(jù)測定：黃酒中含有14種氨基酸，總酸量為1.24~1.5g/100ml，總糖量為21.5~124ug/100ml 。如果對傳統(tǒng)的黃酒生產(chǎn)技術(shù)加以科學(xué)改進(jìn)，可以制成黃酒系列營養(yǎng)保健飲料 。
以黍子所經(jīng)過粉碎研磨成黍子面粉為原材料，經(jīng)過蒸可以做成北方人習(xí)慣的“黃糕”，黃糕經(jīng)過油炸經(jīng)常被用作結(jié)婚時(shí)的主食，主要集中在山西北部，河北和內(nèi)蒙集寧等地
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