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黃酒知識了解：黃酒和白酒的區(qū)別

云知道國際知識

在我國的酒類中，黃酒和白酒是主要的兩大類別 。而白酒之根在黃酒，和黃酒之間有較為密切的關(guān)系 。那么，黃酒和白酒之間的區(qū)別又是什么呢？接下來，想要了解的話就和小編一起到黃酒文化中去看看吧 。
【黃酒知識了解：黃酒和白酒的區(qū)別】白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒 。
黃酒屬于發(fā)酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征 。
白酒是要經(jīng)過蒸餾設(shè)備和技術(shù)提高酒精的含量，改善豐富其品味，屬于后起的發(fā)展，白酒之根在黃酒，故黃酒在中國飲食文化史上據(jù)有領(lǐng)先的地位 。
“黃酒”，在明代可能是專門指釀造時(shí)間較長、顏色較深的米酒，與“白酒”相區(qū)別，明代的“白酒”并不是現(xiàn)在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時(shí)間較短的酒，酒色混濁，呈白色 。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生色素 。也有的是加入焦糖制成的色素（稱“糖色”）加深其顏色 。
在明代戴羲所編輯的《養(yǎng)余月令》卷十一中則有:“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經(jīng)宿不酸” 。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區(qū)別，黃酒是指釀造時(shí)間較長的老酒，白酒則是指釀造時(shí)間較短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑） 。
在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴(yán)格，雖然不能包含所有的谷物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規(guī)模較大的，在釀造過程中經(jīng)過加色處理的酒都可以包括進(jìn)去 。
到了清代，各地的釀造酒的生產(chǎn)雖然保存，但紹興的老酒、加飯酒風(fēng)靡全國，這種行銷全國的酒，質(zhì)量高，顏色一般是較深的，可能與“黃酒”這一名稱的最終確立有一定的關(guān)系 。因?yàn)榍宄实蹖B興酒有特殊的愛好 。
清代時(shí)已有所謂“禁燒酒而不禁黃酒”的說法 。到了民國時(shí)期，黃酒作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱已基本確定下來 。黃酒歸屬于土酒類（國產(chǎn)酒稱為土酒，以示與舶來品的洋酒相對應(yīng)） 。

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