豆角和朝天椒可各自泡，我常常是一起泡，泡在一個陶罐里，吃的時候各撈起來一些，洗一洗切記，或素炒，或葷炒肉末，全是至味 。祖?zhèn)鞯姆椒ǚ浅：唵?，豆角朝天椒買回去，挑去長蟲和老、壞的一部分，朝天椒還需要挑去紅到喪失水份的，清洗干凈，晾干一天，個人都發(fā)枯為好 。關鍵是為的避免放腌菜壇子里破斷 。隨后清洗干凈泡菜壇子，豆角和朝天椒緊致裝進去，按照十斤原材料一斤鹽的占比加鹽，再灌滿水，放二十天后就能夠撈出來燒菜了 。
腌咸菜的菜叫什么菜腌制咸菜什么菜腌的菜有雪里紅、芥菜纓子 。還有胡蘿卜、蕨菜、可以做腌菜 。
咸芥菜芥菜櫻子，雪里紅可以燉豆腐，非常好吃 。
腌制的咸菜有蘿卜，胡蘿卜，芥菜、芥菜疙瘩、不留客，黃瓜、屬于果實類的區(qū)別就在一個是菜纓子、可以用來燉豆腐，一個是結(jié)的疙瘩果實咸菜嘎達，可以切成絲兒，做成有炒肉絲的咸菜非常好吃美味，是人們早晨餐桌必備的小咸菜 。
在農(nóng)村里可以用來做咸菜的蔬菜有哪些在農(nóng)村可以用來做咸菜的蔬菜簡直太多了，這個花樣品種上南北地區(qū)也有差異，我看很多地區(qū)的農(nóng)民朋友都寫了自己的家鄉(xiāng)的咸菜 。的有咸的，還有腥的家常咸菜，大體上不外乎常見的腌制的材料，有蘿卜，黃瓜，辣椒，大蒜，白菜等 。
各個地區(qū)的農(nóng)民腌制的咸菜也都有地方特色 。比如說東北人最喜歡腌制的咸菜是大白菜，辣白菜，腌制成酸菜大冷天燉豬肉粉條子吃 。而南方人如四川，湖南的農(nóng)村人最喜歡腌制的咸菜，可能是韭花醬和榨菜，朝天椒小辣椒等 。我在此給大家分享一下我們煙臺農(nóng)村農(nóng)民朋友最喜歡腌制的特色咸菜吧！山東農(nóng)村最常見的腌制咸菜是用蘿卜，芥菜，貝公，丕藍等腌制咸菜，些愛吃脆的，呃農(nóng)戶也會把特別小的胡蘿卜或者白菜根，蘿卜櫻子也都放到咸菜缸里一起腌制 。等新鮮玉米面下來的時候糊一鍋玉米餅子，蒸點咸菜，再吃點咸鲅魚，來一碗玉米碴子粥，就著農(nóng)家人自己腌制的小咸菜，那是農(nóng)村老一輩農(nóng)家人最下飯的伙食 。
農(nóng)村的老媽搬到了城里生活，跟著城里人也學會了些很多新鮮的腌制咸菜的技巧和方法品種也變得多樣化起來，比如說新品種丕藍腌制咸菜非常脆，有牙口的大人孩子愛吃 。我老爸牙口不好，媽媽就經(jīng)常用大白菜幫子蘿卜纓子和雪里紅給它腌制軟爛的咸菜，等到蒸饅頭蒸包子或者蒸大餅子的時候，在鍋里帶上一盆，放上點花生油，蔥姜蒜蒸出來的軟爛咸菜非常適合沒牙口飯老人 。最讓人難以忘懷的農(nóng)家咸菜，是很多城市人吃不到的俗稱鬼芋頭的洋姜 。
洋姜大概要等到十月中旬以后，11月初才能收獲 。去年我就學著腌制了一缸洋姜小咸菜兒，先把陶瓷缸的刷凈熱水燙一下控干水，然后洋姜洗干凈晾嗮幾天，不切或者切成薄片腌制，可以放上大蒜和辣椒，花椒大料煮水，涼透了以后放入缸里擺好咸菜，大約過一個月左右就可以食用了，咸香麻辣脆嫩可口，邊寫邊忍不住口水了，而且洋姜作為咸菜特別有料，大多數(shù)咸菜鹽分過高，人吃多了不好，容易血壓升高 。但洋姜不怕，他是藥物蔬菜，它可以雙向調(diào)節(jié)血糖，是很多愛吃咸菜又可以治病的糖尿病患者的首選 。
第二種我吃不膩的咸菜是雪里蕻 。
【在農(nóng)村可以用來做咸菜的蔬菜有哪些呢 適合做咸菜的蔬菜有哪些】它在我們當?shù)氐南滩似贩N中并不便宜，大家知道徐里紅含的鐵和鈣特別高 。功夫冬天里你要燉五花肉肘子肉的時候啊，撈上幾把雪里紅一起燉煮蒸制是特別特別帶勁的，組纖維豐富，還特別解膩 。紅燒肉配雪里蕻跟紅燒肉相當?shù)拇?。感興趣的朋友，今年秋冬可以試著腌制一缸哈！
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