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做菜怎么勾芡 用對方法做法更好吃


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1、用的就是水淀粉 。把適量的干淀粉放入碗中,然后加入適量的冷水,攪拌均勻即可 。
2、由于用水淀粉勾芡所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理,還可起到保護(hù)層的作用,既防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失或被破壞,也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產(chǎn)生的不利健康的物質(zhì) 。
【做菜怎么勾芡 用對方法做法更好吃】3、淀粉不溶于水,在和水加熱至60℃時(shí),則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉的這種特性,使蔬菜間接受熱,保護(hù)食物的營養(yǎng)成分并改善口味,可使流失的營養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用 。團(tuán)粉還含有還原性谷胱甘肽,對維生素C有保護(hù)作用 。

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