3、炒雞蛋時(shí)要多加油 ， 油要熱 。 要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油 ， 雞蛋入鍋后要閑逛鍋或許用鏟子或快速攪動(dòng)雞蛋 ， 可使一切雞蛋都采取足油脂 ， 都遭到油的高熱 。
4、先關(guān)火 ， 且最后出鍋時(shí)才加鹽 ， 番茄剛好釋放出了足夠的、適可而止的、滋味地道的新奇汁水 。
5、西紅柿炒雞蛋吃的是一個(gè)“鮮”字 ， 而西紅柿炒雞蛋時(shí)就有形成鮮味的物質(zhì)析出 ， 不需再放提鮮的味精或者雞精 。 這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因 。
6、西紅柿皮也很有營(yíng)養(yǎng) ， 但若是追求極致口感的你 ， 不妨去皮 。 西紅柿如果炒出來帶著皮 ， 厚厚的自然會(huì)降低食客的胃口 ， 可在炒西紅柿之前做一下簡(jiǎn)單去皮處理 ， 只需將洗好的西紅柿用開水燙一下 ， 皮立刻就張開 ， 很容易剝掉了 ， 這樣炒出來不僅味道不減 ， 連口感也變得更加好了 。
7、雞蛋炒凝固了要快速離鍋 ， 否則雞蛋老 ， 另外出鍋前 ， 再放入鍋內(nèi)炒 ， 會(huì)保持雞蛋嫩滑口感 。
8、西紅柿炒太久營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失 ， 烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱 ， 以保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分 。
tips：西紅柿炒的時(shí)間長(zhǎng)短和用途有關(guān)系 ， 如果只是吃米飯做菜 ， 則可以快速炒幾下 ， 放入雞蛋即可 ， 如果是拌面條 ， 則可以多炒幾分鐘 ， 待湯水濃厚了再出鍋 。
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