【西紅柿怎么炒不酸 西紅柿炒蛋好吃的竅門】很多西紅柿比較酸 ， 因而做出的西紅柿菜肴 ， 如西紅柿炒蛋也比較酸 ， 這樣口感就不是很好 。 那么 ， 西紅柿怎么炒不酸？
西紅柿怎么炒不酸
1、雞蛋西紅柿比例要搭配好
用兩個(gè)雞蛋配同樣大小的西紅柿兩個(gè)是比較合適的 。 但一般西紅柿?xí)入u蛋大 ， 一般是番茄一個(gè) ， 雞蛋2個(gè) 。 你可別忽視雞蛋和西紅柿的比例 ， 西紅柿少了 ， 炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、干澀；而西紅柿多了就會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋 。
2、出鍋時(shí)放點(diǎn)糖中和酸味
如果感覺西紅柿太酸 ， 出鍋的時(shí)候可以適量放點(diǎn)白糖 ， 這樣可以中和西紅柿的酸味 ， 口感更好 。 喜歡甜食的可以多放一點(diǎn)白砂糖 。
3、盡量挑熟的紅的西紅柿
不太熟的西紅柿肯定比較酸 ， 因此做菜應(yīng)用熟的紅的西紅柿比較好 。 這個(gè)可以靠手感來判斷 ， 如果硬邦邦的那肯定是沒熟 ， 如果摸起來有點(diǎn)軟 ， 汁多的話那就說明熟了 。 尤其是青西紅柿 ， 最好不要吃 。 青西紅柿是未成熟的西紅柿 ， 青西紅柿里含有一種有毒的龍葵堿 ， 人食用后不僅口感苦澀 ， 而且吃多了還會(huì)出現(xiàn)多種中毒反應(yīng) ， 如頭暈、惡心、嘔吐、倦怠等 。 龍葵素的致毒機(jī)理主要是通過抑制膽堿酯酶的活性而對(duì)人體引起中毒反應(yīng) 。 所以 ， 西紅柿還是等變紅完全成熟后再采摘上市 。
tips：吃少量青番茄不一定中毒 。 青番茄中含有的龍葵素含量比較低 ， 要比馬鈴薯中的含量低 。 即使將番茄中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的最高值0.01%來計(jì)算 ， 人一次口服要達(dá)到中毒劑量(0.2克) ， 那就要一次性吃下2千克青番茄 。 這在一般情況下是不會(huì)發(fā)生的 ， 很少有人能一口氣吃2千克也就是4斤番茄 。 所以 ， 那些不慎吃了一些青番茄的 ， 也不要過于擔(dān)心 。
番茄為什么熟后更酸
一般生的都是微酸 ， 熟了后更酸 ， 所以煮熟以后要加糖 。 因?yàn)樯牙锖泄z元 ， 果膠元是一種膠狀物質(zhì) ， 對(duì)水的溶解度不大 ， 因此果膠元中的有機(jī)酸溶到果汁中的數(shù)量不多 ， 酸味不顯著 。 如果將番茄煮熟以后 ， 果膠元就變成了溶解于水的果膠 ， 有機(jī)酸也跟著跑到水里 ， 吃起來就顯得酸些 。 特別是由于果膠元在鹽水中的溶解度更大 ， 所以 ， 煮番茄時(shí) ， 如果先放鹽 ， 味道就更酸 。
另外 ， 番茄中還含有一種對(duì)酸性起緩沖作用的蛋白質(zhì) ， 蛋白質(zhì)受熱會(huì)凝固 ， 鹽卻能使蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀 ， 這樣就使它失去緩沖作用 ， 而增加了番茄的酸性 。
西紅柿炒蛋好吃的其他竅門
除了上面的要點(diǎn) ， 西紅柿炒蛋要想炒的好吃 ， 還需注意下面幾點(diǎn)：
1、雞蛋要充分?jǐn)嚢?nbsp;， 攪拌充分的雞蛋下面會(huì)有很多小泡泡 。
2、在打的雞蛋里加一點(diǎn)水 ， 炒出來的雞蛋更嫩 。 另外 ， 有一些清水在也不會(huì)那么容易粘鍋了 。
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