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今天我給大家?guī)淼氖且豢钏r餃的做法，一起和我來看看吧。
水晶蝦餃的做法
水晶蝦餃?zhǔn)抢瞎ズ仍绮钑r(shí)的必點(diǎn)菜，水晶皮晶瑩剔透，蝦肉鮮香Q彈，實(shí)在是美味。當(dāng)然決定親手嘗試這道廣東著名茶點(diǎn)還是因?yàn)橹辛隧敿墢N師的毒。
作為北方人，面食常吃，餃子常包，本以為蒸個(gè)蝦餃也是小菜一碟，真做起來，還確實(shí)有那么點(diǎn)不一樣哦。
配料
主料鮮蝦12只小麥淀粉100g玉米淀粉40g開水適量輔料冬筍適量豬肥膘適量鹽糖香油菜油少量白胡椒粉生姜粉少量1.

準(zhǔn)備材料。

鮮蝦我選的是老虎蝦，個(gè)頭大肉質(zhì)好沒咸味。剝?nèi)ノr殼去除蝦線。超市沒有豬肥膘賣，只好從五花肉上卸下來一小塊肥肉剁碎。冬筍切末備用。
2.

蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之后依然可以區(qū)分出一只一只的蝦是最理想的。

按圖中所示比例加入肥膘和冬筍末，加一點(diǎn)點(diǎn)姜粉去腥，適量鹽，糖，香油，胡椒粉調(diào)味。抓勻上勁之后放冰箱冷藏備用
3.

小麥淀粉（又稱澄面）和玉米淀粉放入碗內(nèi) ，分次加入開水，用筷子攪拌至結(jié)小塊。

倒在案板上，略散熱之后用手揉按成整塊面團(tuán) ，加一點(diǎn)食用油，繼續(xù)揉至案板面團(tuán)都干凈光滑。
4.
【水晶蝦餃的做法一款美味蝦餃制作方法】

保鮮膜包好揉好的面團(tuán) ，取一塊揉成長條，切成相同大小的小塊。

5.

手掌壓扁這些面團(tuán) ，用油涂抹刀背，將壓扁的面團(tuán)壓成面皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規(guī)矩的圓型，多練幾個(gè)就好一點(diǎn) 。

6.

包入餡料，捏出皺褶，基本是一個(gè)蝦包出一個(gè)蝦餃。這一步要非常小心，因?yàn)槊嫫な菭C面淀粉的，不像面粉那樣有一定的延展性。

包餃子熟練的同學(xué)一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿。內(nèi)部要預(yù)留明顯的空間，蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯，會撐破皮子。

7.

籠屜內(nèi)墊油紙。水開之后，放入蝦餃，中火蒸即可。 5-8分鐘就可以出鍋啦。
小貼士
1 為什么皮子要用刀拍而不是用搟面杖搟？
因?yàn)橛玫杜谋葥{皮更快，所以專業(yè)人士都用拍的。為什么快呢，因?yàn)椴煌谝话愕陌语溩?，水晶蝦餃的皮子是不用干粉的，很容易死死粘在案板上，如果用搟的，搟完還是要拿刀鏟下來，是不是浪費(fèi)時(shí)間了呢。刀拍就快了，三下拍一個(gè) ，然后不用換工具直接就鏟下來了。
2 為什么蝦餃蒸完會破？
整蝦的受熱膨脹系數(shù)很大，而燙面皮韌性很小。想要飯店里蝦餃的那種整蝦口感的，就需要包的時(shí)候里面留更大的空間。或者把蝦剁碎一些也是一種辦法。