吃完了這些硬菜，然后還會(huì)上一些菜，比如甜盤子，一種用糯米做成的米飯，再上一大碗面，一大碗湯，再來(lái)一個(gè)辣子夾饃，這頓飯吃的也就差不多了 。
因此，如果用4個(gè)字來(lái)形容什么是硬菜，那就是大肉塊子，排骨啦，雞腿啦，牛肉啦，這些都算，其實(shí)，硬菜也指的是這個(gè)地方的名菜，這個(gè)飯店的招牌菜，當(dāng)然，一般這樣的菜價(jià)格也是相對(duì)高的，不過(guò)作為該店的主打菜，既然來(lái)了就一定要品嘗品嘗，因此，遠(yuǎn)道而來(lái)的客人來(lái)到我們這里，主人肯定會(huì)用最硬的菜來(lái)招呼客人，讓客人吃得舒心，盡興而來(lái)滿意而歸 。
北方的“硬菜”有什么標(biāo)準(zhǔn)呢我們都知道，我國(guó)的南北兩方的飲食習(xí)慣是不一樣的，這種習(xí)慣的不同，更體現(xiàn)在生活的其它方面，比如搬家，北方搬家多講究“能搬”，安全、快，甚至一次搞定，南方搬家則更講究“細(xì)致”，有條不紊、慢工出細(xì)活，無(wú)論是南北方搬家，終歸都看中品質(zhì)，58同城到家精選讓利用戶，百萬(wàn)補(bǔ)貼助推高品質(zhì)搬家服務(wù)，再說(shuō)回到南北方飲食，南方人吃飯講究豐富和精細(xì)，請(qǐng)客的時(shí)候講究葷素搭配、九菜一湯等 。而北方人就簡(jiǎn)單得多了，自己吃飯時(shí)比較隨便，請(qǐng)客時(shí)菜可能比較少，但至少都會(huì)有一道硬菜！那怎樣才算是硬菜呢？符合以下5點(diǎn)的就是，要是北方人請(qǐng)你吃飯，只要那些菜具有這些特點(diǎn)，那就說(shuō)明人家當(dāng)你是貴客 。
第一：量夠大
北方的硬菜，最直觀的一個(gè)特點(diǎn)就是量大，一般是用一個(gè)大盆裝著滿滿的一盆菜，這盆菜光憑一個(gè)人是很難吃完的 。這道菜擺在桌子中間，別的菜則是圍在四周，盡管吃、可勁兒造，霸氣又上檔次 。
第二：夠復(fù)雜
硬菜在北方是比較重要的，而這么重要的菜，做起來(lái)一定不會(huì)簡(jiǎn)單，不管是烹飪方式也好、配菜搭配也好，甚至刀工選材，這些都是比較復(fù)雜的 。雖說(shuō)北方菜并不講究精細(xì)，但是有些硬菜的精細(xì)程度卻一點(diǎn)不比南方菜要低 。
第三：具有地方特色
我們都知道，很多地方都有自己專門的特色菜，就像四川，他們的特色菜就是麻婆豆腐之類的，而北方呢？肯定也有！像是北京，人家的地方特色菜就是烤鴨 。所以在北方吃飯，他們的硬菜一般都是當(dāng)?shù)氐牡胤教厣?，像什么醬肘子啊、烤全羊啊、蔥爆海參啊等等 。
第四：食材比較完整
食材的完整也是北方人比較講究的一點(diǎn)，就像鐵鍋燉魚，像南方人燉魚時(shí)，都會(huì)將魚切成大塊、小塊，然后再燉 。而北方人則不一樣，他們當(dāng)然也會(huì)切，但是卻不會(huì)切斷，整條魚從頭到尾都沒(méi)有殘缺，燉出來(lái)也不會(huì)爛 。像醬肘子也是，他們也不會(huì)將肘子砍成小塊再拿來(lái)烹飪，而是將整個(gè)肘子完整的拿去處理的 。
第五：菜的價(jià)格
北方的硬菜一般都是比較貴的，比較上檔次的，像北京烤鴨啊、小雞燉蘑菇啊等，各種硬菜，價(jià)格都不會(huì)太便宜 。而要是人家在家里請(qǐng)你吃飯的話，雖然菜都沒(méi)有標(biāo)價(jià)，但是光看菜里面的食材也都可以估算出一個(gè)價(jià)來(lái)，所以這點(diǎn)也比較容易看出來(lái) 。
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