1、準(zhǔn)備面粉與雞蛋備用 。
【燴面胚怎樣做更筋道 這樣弄出來(lái)的面就會(huì)筋道】2、食用堿放入碗中，用清水化開(kāi) 。
3、將面粉放入面盆中，打入一只雞蛋，加入適量食用鹽 。用筷子先將面粉攪成面絮 。再逐步加入清水，合成軟硬適中面團(tuán)，初步和成的面團(tuán)，因還沒(méi)有筋度，所以，看起來(lái)不光滑，需要加入食用堿餳20分鐘左右 。20分鐘后的面團(tuán)，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的面團(tuán) 。
4、將面團(tuán)分成小塊，揉搓成長(zhǎng)條備用 。將揉搓好的長(zhǎng)條，用搟面杖搟成面片備用 。每個(gè)面片上涂抹上食用油，重疊在碟子里 。蒙上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)以上 。
5、餳好后的面皮，用兩只手抓住兩端，拉開(kāi)面皮變長(zhǎng)，邊拉邊將面皮拋向空中，避免面皮過(guò)長(zhǎng)著地 。兩端對(duì)折過(guò)來(lái)，從面皮的中間用手指剖開(kāi)后，重新拉長(zhǎng) 。
6、面皮可以根據(jù)自己喜歡的寬度，自行調(diào)整，喜歡寬，剖開(kāi)一次即可，喜歡細(xì)的，可以將面多剖開(kāi)幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸 。燴面的到此后，就可以下鍋了 。
7、燴面要筋道，首先要面粉好，二要水少，多揉，將和好水的面反復(fù)的壓，反復(fù)的揉 。這樣弄出來(lái)的面就會(huì)筋道 。
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