【酸奶脹包或脹杯還能喝嗎?酸奶如何保存防變質(zhì)?】
酸奶脹包的原因
主要原因是產(chǎn)品污染了酵母菌，另外酸奶漲袋也會由脫冷所致，也就是儲存溫度不達標造成的，酵母菌在有氧氣和適宜溫度的條件下，發(fā)酵產(chǎn)品中的糖，使糖分解成二氧化碳氣體和酒精，其中二氧化碳是引起脹包的主要原因，產(chǎn)品的酒味是酒精引起的 。
酸奶脹袋不建議喝
酸奶脹袋或漲杯了最好不要喝 。漲袋的酸奶一般是已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)或有了變質(zhì)傾向，喝這種酸奶容易引起腹瀉等不適癥狀 。而且，我們也會發(fā)現(xiàn)，一般奶制品的外包裝上也都會標明，如發(fā)現(xiàn)漲袋或包裝破損，請勿食用 。
酸奶怎么保存避免變質(zhì)或漲袋
酸奶買回來之后要放入冰箱冷藏保存，目前公認的酸奶最佳保存溫度為2~6℃ 。低溫環(huán)境能保持酸奶中的乳酸菌活性平穩(wěn)，酸度適宜 。開封后的酸奶也要盡快喝完，以免受空氣中的雜菌污染，發(fā)生變質(zhì)及漲袋情況 。雖然可以通過各種手段控制污染源，但由于技術(shù)和設備等原因，使酸奶脹包現(xiàn)象很難控制 ?，F(xiàn)在市場上有一種新型食品添加劑—防脹劑 。它是一種白色、無味的殺菌劑 。
在通常用量下，它能殺滅酵母、霉菌和其它真菌，但對乳酸菌沒有影響 。它具有較廣的pH使用范圍 。在pH4-7范圍下活性不受影響 。它在水中溶解度很低，但在酸性條件下，它的溶解度增大 。它的水溶液在室溫下穩(wěn)定，在100度下亦能穩(wěn)定1-3小時 。它的粉末和水溶液都要避免陽光直接照射，紫外線照射會引起品質(zhì)漸變，并導致失活;應避免與氧化劑接觸，尤其是過氧化物與巰基化合物，這些氧化劑會通過過氧化反應而使防脹劑活性降低 。
百知常識網(wǎng)提醒：
1、酸奶買回來之后要放入冰箱冷藏保存 。
2、低溫環(huán)境能保持酸奶中的乳酸菌活性平穩(wěn)，酸度適宜 。
3、開封后的酸奶也要盡快喝完，以免受空氣中的雜菌污染，發(fā)生變質(zhì) 。
4、酸奶漲袋可能會發(fā)生爆炸酸奶漲袋表明乳酸菌在加速發(fā)酵，而高溫情況下，發(fā)酵加劇，產(chǎn)生的氣體也越多，當袋內(nèi)的壓力過大時，就會引發(fā)爆炸 。
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