5 ， 先大火 ， 后小火 ， 火候要足：水沸了 ， 下了材料后 ， 先大火煮20分鐘 ， 然后再轉小火煮1個半小時 ， 火候足 ， 粥就綿軟入味而且容易消化；
6 ， 粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時后 ， 把第二個皮蛋也切碎 ， 同時把煮在粥中的瘦肉撈出來 ， 用筷子扒拉 ， 撕成絲絲狀 ， 跟第二個皮蛋一起放回粥中 ， 同煮最后半小時 ， 然后關火 。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中 ， 半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味 ， 同時又變軟滑 ， 吃粥時也能吃到有皮蛋 ， 而肉因為是水沸時下的 ， 還保持了一定鮮味 ， 撕成絲后放回粥中 ， 特別好吃 。
這樣煮出來的粥不必下鹽 ， 好味 ， 而且下火 ， 容易消化 。如果粥有點粘底 ， 請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮 ， 要不粥會有糊味 ， 我們通常會放一個輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮 ， 水沸騰過程中 ， 小調(diào)羹也被帶動 ， 可以防止粥煮粘底 。
【豌豆粥的功效與作用】41.南瓜粥
原料：南瓜250g ， 米50g ， 白糖少量
做法：
1、先將南瓜蒸軟 ， 混著蒸出來的南瓜汁一起搗成南瓜泥；
2、將米下鍋加入適量的水 ， 大火煮開3分鐘 ， 加入南瓜泥不停攪拌直至再次煮開 ， 開小火繼續(xù)煮15—20分鐘就可以咯；
3、加入適量的白糖或者放涼后加入蜂蜜；
我個人覺得南瓜粥已經(jīng)有很清甜的香味了 ， 為了身材著想 ， 我就沒有加糖 。而且放冰箱冰過以后更好喝！
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http://zhidao.baidu.com/question/63197929
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