平時(shí)很喜歡吃豆角， 但是新鮮的豆角也屬于應(yīng)季蔬菜， 等到了冬天就沒有吃了， 想著將其冷凍起來保存到冬天吃， 不知道凍豆角要在怎么冷凍好呢， 是水炒還是蒸好些呢？
凍豆角怎么凍用水炒好還是蒸好 1 都可以 。
凍豆角需要用到熟豆角才能冷凍， 一是為了避免吃到生豆角中的有毒物質(zhì)， 二是為了是保持豆角的水分、口感和外觀不改變， 一般蒸煮方法都可以， 但兩種方法相對(duì)比有以下不同：
1、豆角焯水后冷凍能夠保持翠綠的顏色， 口感也相對(duì)爽脆一些， 適合炒著吃 。
2、豆角蒸一下再冷凍顏色會(huì)稍微變黃一些， 口感會(huì)柔軟一些， 適合燉湯、燉肉食用 。
凍豆角要焯水幾分鐘 2 水開后焯水3-5分鐘 。
做凍豆角焯水時(shí)， 把鍋里的水燒到滾開就可以放入豆角了， 然后保持大火， 燒開后再煮上3-5分鐘左右， 大約焯至六分熟即可 。
注意 焯水時(shí)間太短會(huì)讓豆角帶有豆腥味， 口感發(fā)硬， 而且不熟的豆角中還含有凝集素的毒蛋白、皂甙物質(zhì)， 吃后這兩種物質(zhì)都會(huì)對(duì)人體健康造成損害， 引發(fā)腹瀉、胃部不適等消化道癥狀；但焯水時(shí)間太長(zhǎng)了也不好， 會(huì)讓豆角發(fā)軟而失去脆爽的口感， 顏色也發(fā)黃難看 。
凍豆角需要蒸多長(zhǎng)時(shí)間 3 一至兩斤豆角， 正?；鹆?， 加蓋燜， 一般8-10分鐘熟透 。
豆角中含有皂角和植物凝集素， 這兩種物質(zhì)對(duì)胃黏膜具有較強(qiáng)的刺激作用， 如果在蒸豆角的時(shí)候， 并沒有把它做熟， 則會(huì)引發(fā)食物中毒， 中毒后的癥狀多表現(xiàn)為惡心、嘔吐和腹瀉等， 嚴(yán)重的話， 可能還會(huì)出現(xiàn)嘔血、四肢麻木， 因此蒸豆角的時(shí)間不能過短， 但也不要太長(zhǎng)， 否則豆角熟過頭， 容易軟爛， 失去口感和流失過多的營(yíng)養(yǎng) 。
凍豆角不解凍直接炒行不 4 不行 。
凍豆角不解凍的話， 一是難以均勻炒熟， 可能外面的部分熟了， 里面還是冰塊冷凍狀， 等里面的豆角熟了后， 外面的豆角已經(jīng)加熱過頭出現(xiàn)軟爛發(fā)黃的現(xiàn)象了， 這樣的凍豆角炒出來不僅口感不好， 營(yíng)養(yǎng)也流失較多 。
建議【凍豆角怎么凍用水炒好還是蒸好,凍豆角需要蒸多長(zhǎng)時(shí)間】 將凍豆角放入冰箱冷藏室解凍， 不僅能抑制細(xì)菌的滋生， 而且解凍后口感不會(huì)改變， 只需放4小時(shí)左右就能解凍好， 如想要快些解凍的話， 可直接放冷水中解凍， 大約20分鐘即可 。
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