相信廣東人都喜歡喝“老火靚湯” 。所謂“老火靚湯”，是指那些火候足、時(shí)間長(zhǎng)的食補(bǔ)養(yǎng)生湯 。一般老火靚湯熬制的時(shí)間比較長(zhǎng)，人們認(rèn)為湯熬制的時(shí)間越長(zhǎng)，材料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才會(huì)充分釋放到湯水中去 。但實(shí)際上，從科學(xué)角度說(shuō)，煲湯一般煲一個(gè)半小時(shí)就足夠 。
【煲湯一般煲多久最好？】湯熬得越久，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越豐富？
一些人認(rèn)為，湯如果熬得越久，湯水中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)越豐富 。其實(shí)不然，肉在熬煮的過(guò)程中，只有很小一部分的蛋白質(zhì)才會(huì)溶到湯水中，如果想要補(bǔ)身體，喝湯時(shí)最好要把肉也吃掉，因?yàn)槿庵械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可比湯水中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要多得多 。
另外，還有人認(rèn)為多喝骨頭湯可以補(bǔ)鈣，這主要是因?yàn)樵诎局乒穷^湯時(shí)，骨頭中的鈣質(zhì)會(huì)溶解到湯水中 。但實(shí)際上，骨頭中的鈣是不溶于水的，靠喝骨頭湯的做法是不科學(xué)的 。
為什么湯熬得越久越好喝？
湯水味道鮮美可口，喝下一口湯，人身體會(huì)產(chǎn)生一種愉悅感、滿足感 。為什么大部分湯熬制的時(shí)間越長(zhǎng)就越好喝？這主要是因?yàn)槿庠诎局七^(guò)程中，氨基酸、脂溶性物質(zhì)等等會(huì)發(fā)生溶解，這些物質(zhì)能改變水的口感，讓湯水的味道鮮美可口 。
三種人不宜喝老火湯
由于老火湯煲燉時(shí)間久，因此湯水中的嘌呤、脂肪等物質(zhì)的含量會(huì)非常高，若患有痛風(fēng)、高血壓、肥胖者的人，盡量要少喝老火湯，在飲食上宜清淡，否則會(huì)加重病情 。
煲湯多久最健康？
有專家表示，若用排骨、雞肉、豬蹄等作為材料進(jìn)行煲湯，一般煲1.5個(gè)小時(shí)就行，此時(shí)的湯營(yíng)養(yǎng)程度較高，而且湯水的味道鮮甜，肉的口感也很好 。若煲湯6、7個(gè)小時(shí)，湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)降低，人們從中獲取到的營(yíng)養(yǎng)也就隨之降低 。
如果是煲魚湯或蔬菜湯，一般不需要花1.5個(gè)小時(shí)，煲魚頭湯只要把湯燒到發(fā)白即可，若煲蔬菜湯，只需要把蔬菜煮熟即可，否則蔬菜中的維生素成分會(huì)降低 。
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