在家里炒菜時(shí)，每炒完一個(gè)菜你是否有刷鍋的習(xí)慣呢？如果有，那恭喜你這樣是正確的 。如果沒(méi)有，那就一定要改掉，因?yàn)檫@些做菜方法無(wú)異于給自己“投毒” 。
炒菜壞習(xí)慣一、炒菜后不刷鍋
不管炒菜時(shí)還剩多少油，鍋?zhàn)佑卸喔蓛?，炒完菜后一定要刷?。中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科夏朋濱營(yíng)養(yǎng)師指出，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和 食物殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物 。而且在不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患 。因此，為了吃到更健康的菜，還是刷干凈你的鍋吧！
炒菜壞習(xí)慣二、用剩油炒菜
【這樣炒菜方法一定不要學(xué)！會(huì)中毒！】有些人經(jīng)常把炸過(guò)雞翅和魚(yú)的油留下來(lái)繼續(xù)炒菜，這種做法非常不可取 。因?yàn)榉磸?fù)使用的油里面有殘留致癌物 。所以，炒菜時(shí)應(yīng)仔細(xì)衡量所需沒(méi)量，油最好只用一次 。當(dāng)然，如果油沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫炸炒的話(huà)，最多可用2-3次 。
炒菜壞習(xí)慣三：油冒煙時(shí)才下鍋
很多人炒菜都有一個(gè)習(xí)慣，等油熱了才下鍋（油熱的現(xiàn)象就是冒煙）這樣炒出來(lái)的菜才好吃 。這樣做真的健康嗎？專(zhuān)家解釋到，當(dāng)油鍋冒煙時(shí)，油溫已經(jīng)達(dá)到200度之高，此時(shí)菜一旦下鍋，就會(huì)產(chǎn)生致癌物，而且，在這樣的火候下，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)也被破壞得十有八九了 。所以，專(zhuān)家建議，在烹飪時(shí)，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的 。
炒菜壞習(xí)慣四：馬上關(guān)油煙機(jī)
很多人認(rèn)為，菜既然出鍋了，那就該把油煙機(jī)關(guān)掉，反正不會(huì)嗆到自己了 。然而就是這一隨手的習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)” 。因?yàn)楹芏嗖思訜徇^(guò)頭會(huì)釋放有毒物，而這些對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，可能會(huì)誘發(fā)肺癌 。而事實(shí)上，油煙機(jī)排出廢氣也是需要時(shí)間的，剛炒完的菜肯定會(huì)在廚房里有殘留廢氣，而這時(shí)關(guān)上油煙機(jī)，里面的毒氣排不出去，再次進(jìn)入廚房時(shí)，就會(huì)被吸入體內(nèi) 。所以，炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3-5分鐘，確保有害氣體完全排出 。
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