綠豆不僅是一味食品，它還是一味常用的中藥，性涼，有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的功效 。因此它也被稱為“消暑佳品” 。綠豆中不僅含有優(yōu)質(zhì)蛋白，不飽和脂肪酸，維生素，無機(jī)鹽，它還有豐富的胰蛋白酶抑制劑，它能有助于減少蛋白分解，保護(hù)肝臟 。另外，綠豆中的鈣元素也不少，吃綠豆的同時還能補(bǔ)充鈣質(zhì)，維持骨骼的健康 。
食用功效
1、清熱消暑：夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時補(bǔ)充無機(jī)鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義 。
2、解毒作用：如遇有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健 。經(jīng)常食用綠豆可以補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)體力 。
3、降脂作用：綠豆粉有顯著降脂作用，是因為綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收 。
4、抑制過敏：綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應(yīng)，對葡萄球菌有抑制作用 。
5、增進(jìn)食欲：綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)，增進(jìn)食欲的功能 。
6、保護(hù)腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，減少氮血癥，因而保護(hù)腎臟 。
這些人不能吃綠豆
寒性體質(zhì)：
寒涼體質(zhì)的主要特征有：四肢冰涼、腹脹、腹瀉 。因為綠豆本來性寒，寒涼體質(zhì)的人吃了反而會加重寒涼癥狀，甚至還會引起胃寒、脾胃虛弱等消化系統(tǒng)疾病 。
體質(zhì)虛弱人群：
老人、兒童和體質(zhì)差的人不宜吃綠豆，因為綠豆中的蛋白質(zhì)含量十分豐富，每100克綠豆中就有蛋白質(zhì)23．8克，而這些蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為氨基酸和小分子肽，才能被人體吸收 。而老人、兒童和體質(zhì)差的人脾胃功能都不會太強(qiáng)，吃綠豆后容易因消化不良引起腹瀉 。
除了人群有講究外，吃綠豆時也有一些注意事項
不宜與藥同服：綠豆的清熱解毒作用主要是因為它的綠豆蛋白，而綠豆蛋白會跟有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成沉淀物，降低藥效 。
不宜空腹喝：綠豆性寒，空腹喝會刺激腸胃 。
不宜過量喝：過量吃綠豆會引發(fā)胃寒腹瀉等腸胃疾病 。女性過量喝綠豆湯可出現(xiàn)白帶、腹脹、痛經(jīng)等婦科癥狀 。一般成人一周喝2-3次即可 。
經(jīng)期不宜喝：綠豆屬寒性食物，如果經(jīng)期喝會引起氣血淤滯，造成腹部不適和痛經(jīng) 。如果實在想喝，可以把綠豆熬成粥，趁熱喝，能減輕其寒性 。
綠豆消暑、解毒做法不一
如果吃綠豆只是想消暑，就不需要熬太久，放在鍋里煮個十來分鐘即可，這樣熬出來的湯，顏色清澈，有很好的消暑功效 。
如果是想喝綠豆解毒，就需要把豆子煮爛后跟豆子一起吃，這樣煮出來的綠豆湯爭澤混濁，具有很好的解毒作用 。
所以說，任何一件事都不能馬虎，因為稍有一慎，也可能吃出大病 。
綠豆的禁忌有哪些 什么人不能吃綠豆一、寒涼體質(zhì)的人不宜多喝綠豆湯
寒涼體質(zhì)的人表現(xiàn)為：四肢冰冷乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等 。喝了綠豆湯反而會加重癥狀，甚至引發(fā)諸如腹瀉（嚴(yán)重的話引起脫水）、氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病 。
二、體質(zhì)虛弱的人不宜多喝綠豆湯
因為綠豆中的蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收 。這類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉 。
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