牛肉是很常見(jiàn)的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源 ， 而且其肉質(zhì)鮮美 ， 口感香軟多汁 ， 但部分人并不會(huì)燉牛肉 ， 燉出來(lái)后的口感是難以嚼動(dòng)的 ， 不知道這要怎么補(bǔ)救好呢

牛肉燉完后嚼不動(dòng)補(bǔ)救方法 1 1、加紅酒、蜂蜜 牛肉燉完后嚼不動(dòng) ， 可以加入一些紅酒、白糖進(jìn)去 ， 繼續(xù)燉20分鐘左右 ， 利用糖類(lèi)分子結(jié)構(gòu)較大 ， 吸水后可以將肉質(zhì)纖維間距撐開(kāi)的原理 ， 達(dá)到牛肉軟爛的目的 。
2、加啤酒高壓鍋煮 如果有酒的話(huà) ， 也可以用啤酒代替清水來(lái)燉牛肉 ， 因?yàn)榫朴熊浕赓|(zhì)的作用 ， 像啤酒鴨就是利用這一點(diǎn) ， 讓鴨肉燉的香軟酥爛 ， 同樣酒加入在牛肉中 ， 繼續(xù)用高壓鍋燉煮20分鐘 ， 牛肉就會(huì)變軟 ， 變軟了之后牛肉就會(huì)吸收湯汁 ， 變得更加入味 ， 吃起來(lái)更好吃 。
3、放入山楂或米醋 山楂和米醋當(dāng)中的酸性物質(zhì)可以起到很好的軟化肉質(zhì)的作用 ， 一般加少許放入牛肉里 ， 再用普通鍋煮20分鐘左右 ， 或放高壓鍋內(nèi)加氣壓煮10分鐘即可變軟好嚼 。
4、微波爐加熱 做好的牛肉咬不動(dòng)可以加點(diǎn)純凈水 ， 然后放在微波爐里再熱一下 ， 一般可以讓肉質(zhì)變得更加松軟 ， 咬起來(lái)也不會(huì)那么費(fèi)勁了 。
牛肉燉多久能爛熟 2 用普通燉鍋文火慢燉需要2-3小時(shí)以上 ， 用高壓鍋時(shí)間控制在1小時(shí)以?xún)?nèi) 。
燉牛肉的溫度最高在100度 ， 不同于平時(shí)的煎牛排 ， 其溫度可高達(dá)200度 ， 只需幾分鐘就能煎熟 ， 再加上燉牛肉講究的是軟爛和入味 ， 選取的是帶筋的牛肉 ， 牛腩類(lèi)的部位 ， 更不宜軟爛熟透 ， 因此平時(shí)燉牛肉想要活的軟爛的口感 ， 其燉煮的時(shí)間要盡量長(zhǎng)一些為好 ， 以上述推薦的時(shí)間作為參考 。
燉完牛肉腥了怎么補(bǔ)救 3 加入一些去腥的材料繼續(xù)煮 。
一般情況下 ， 燉完的牛肉如果存在腥味過(guò)重的情況 ， 可以其中加入適當(dāng)?shù)氖[段和姜片、蒜片及藥料 ， 如草果、八角、陳皮、甘草、花椒等等 ， 重新倒回鍋中繼續(xù)燉煮 ， 如果想要追求牛肉的軟爛 ， 則重新燉煮的時(shí)間可以稍長(zhǎng) ， 如果追求肉質(zhì)的鮮嫩 ， 則只需適當(dāng)加熱使得所加入的配料散發(fā)出味道即可 。
原理：蔥姜蒜和藥料中所具有的特殊芳香氣味能夠有效中和、去除牛肉的腥味 ， 提升牛肉口感 。
平時(shí)在開(kāi)始燉牛肉之前可以往鍋里加入適當(dāng)?shù)那寰苹蚴鞘炒?， 或放入幾片切好的蘿卜片或幾個(gè)小山楂 ， 都能在一定程度上改善牛肉腥味過(guò)重的問(wèn)題 ， 還能提高牛肉入口的口感 。
牛肉燉什么好吃又營(yíng)養(yǎng) 4 牛肉味甘 ， 性平 ， 含有豐富的蛋白質(zhì)、鉀、磷、鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分 ， 食用具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、提高免疫力、滋補(bǔ)氣血、健脾養(yǎng)胃等功效 ， 建議和當(dāng)歸、西紅柿、白蘿卜、芋頭、土豆等一起燉煮為好 ， 既能提升營(yíng)養(yǎng) ， 加強(qiáng)食用功效 ， 還可豐富口感 ， 美化食材外相 。
推薦：咖喱牛肉 材料：牛腩500g、胡蘿卜2根、土豆2個(gè)、洋蔥半個(gè)、咖喱膏3塊、椰漿150ml、香葉兩片、八角一個(gè)、花椒幾粒、姜一塊 。
做法
1.土豆去皮切塊（切完用冷水浸泡以免發(fā)黑）胡蘿卜洗凈切滾刀塊 ， 洋蔥切片 ， 牛腩切大塊
2.牛腩焯水后 ， 沖洗干凈 。
3.放入高壓鍋內(nèi) ， 加開(kāi)水、香葉、八角、花椒、拍破的姜 ， 上汽后壓20分鐘（喜歡牛肉軟爛點(diǎn)的可以適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間） 。
4.炒鍋內(nèi)倒少量油 ， 八成熱后 ， 放入土豆、胡蘿卜與洋蔥 ， 炒到表面收縮、微焦后撈出備用
5.將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中 ， 加入剛才煲牛腩的肉湯 ， 剛浸過(guò)食材即可 。 大火燒開(kāi)后 ， 放入三塊咖喱膏 。
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