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阿牛與仙草圖片 阿牛與仙草( 二 )

云知道阿牛與仙草


這也正是奶茶行業(yè)的發(fā)展脈絡(luò) 。2000年前后 ， 那是奶茶最原始的時(shí)代 ， 一斤奶茶粉泡一大桶 ， 再配上成本幾毛錢(qián)的珍珠 ， 即便一杯賣(mài)3塊錢(qián) ， 仍然有80%的毛利潤(rùn) 。到了后來(lái) ， 奶茶開(kāi)始有了真正茶葉萃取的茶底 ， 只不過(guò)仍然沒(méi)有奶 ， 哪怕是之前火遍全國(guó)的一點(diǎn)點(diǎn)奶茶 ， 依然大量使用植脂末 。
植脂末又稱(chēng)奶精 ， 是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產(chǎn)品 ， 是牛奶的下位替代品 。大量食用植脂末制品會(huì)使得身體攝入反式脂肪酸增多 ， 加大心血管病患病風(fēng)險(xiǎn) 。
任何一條成熟產(chǎn)業(yè)里 ， 玩法無(wú)非兩種 ， 要么作為順應(yīng)者 ， 用標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；瘉?lái)奪取市場(chǎng)；要么作為闖入者 ， 制定新的規(guī)則 ， 顛覆之前的玩法 。
喜茶就是這樣的闖入者 。喜茶成了第一個(gè)叫板植脂末、推出芝士奶蓋 ， 并且成功的奶茶品牌 。
入局
2011年普遍被認(rèn)為是奶茶行業(yè)的轉(zhuǎn)折點(diǎn) 。這一年臺(tái)灣出現(xiàn)了塑化劑風(fēng)波 。為了讓奶茶的添加劑能順暢地交融而不出現(xiàn)分層 ， 臺(tái)灣一些飲料商會(huì)暗地里往產(chǎn)品里添加價(jià)格低廉但對(duì)人體有害的塑化劑 。塑化劑的亂象涉及40多個(gè)臺(tái)灣知名品牌的奶茶 ， 一時(shí)間 ， 大陸奶茶店的口碑和信譽(yù)也受到影響 ， 央視也跟著曝光奶茶里不含奶的現(xiàn)象 。
喜茶等一批新式茶正是萌芽于此時(shí) ， 它們的入局時(shí)間都在2012年以后 ， 這正處在人們對(duì)舊式奶茶不信任 ， 同時(shí)新式奶茶還未出現(xiàn)的空白期 。既然是空白期 ， 就意味著所有人都不知道路在何方 。
曾經(jīng)在喜茶工作的劉波說(shuō) ， 「不是喜茶做得有多好 ， 而是之前對(duì)手太差了 。」劉波之前在一家連鎖的奶茶店當(dāng)調(diào)茶師 ， 2015年進(jìn)入了喜茶的前身皇茶工作 。對(duì)比下來(lái) ， 喜茶使用的茶底是正規(guī)的茶葉 ， 奶蓋也是用品牌芝士、煉乳、鮮奶調(diào)制而成 ， 這是植脂末時(shí)代的奶茶對(duì)手們所不敢使用的 。
歸根結(jié)底 ， 還是成本問(wèn)題 。劉波之前在連鎖奶茶店里 ， 最主要的原材料就是植脂末 ， 25公斤的植脂末250元 ， 每杯奶茶只需要用到50g ， 就能做出醇厚綿密的奶茶口感 ， 算上紅茶粉和珍珠 ， 平均下來(lái)一杯奶茶的成本是1塊2毛錢(qián) ， 賣(mài)10塊錢(qián)一杯 ， 「利潤(rùn)可想而知 ?！箘⒉ㄗ鳛檎{(diào)茶師 ， 回到家專(zhuān)門(mén)做過(guò)測(cè)試 ， 如果換成純牛奶調(diào)制 ， 成本要上升到6塊錢(qián) ， 口感還不如植脂末奶茶好 。
與此同時(shí) ， 奶茶行業(yè)里的營(yíng)銷(xiāo)也開(kāi)始出現(xiàn) 。
劉芳菲在2012年大學(xué)畢業(yè) ， 這一年市面上最好的手機(jī)還是iphone4s ， 本科學(xué)工商管理的她畢業(yè)后決定自己創(chuàng)業(yè) ， 準(zhǔn)備開(kāi)一家奶茶店 ， 卻遭到了父母的嚴(yán)厲反對(duì) ， 「辛辛苦苦送你念大學(xué) ， 結(jié)果你跑去賣(mài)奶茶？」
當(dāng)時(shí)中國(guó)人對(duì)于奶茶還停留在街邊小店的印象中 ， 品牌多且雜 。真正讓劉芳菲決定賣(mài)奶茶 ， 是因?yàn)樗粋€(gè)畢業(yè)后在學(xué)校里開(kāi)奶茶店的大學(xué)學(xué)姐 ， 幾年后已經(jīng)在上海買(mǎi)房買(mǎi)車(chē)了 ， 學(xué)姐用奶茶粉沖出來(lái)的奶茶都能成功 ， 她想如果自己用更好的原料 ， 應(yīng)該也能成功 。
她苦于沒(méi)有成功的案例來(lái)模仿 。這時(shí)候 ， 中國(guó)大陸第一家「一點(diǎn)點(diǎn)」在上海登錄 ， 這家店不僅推出了過(guò)去行業(yè)里少有的現(xiàn)泡鮮煮茶 ， 而且還可以自己定制奶茶內(nèi)容 ， 并且排隊(duì)第一次成為了奶茶店?duì)I銷(xiāo)的核心 。

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