我們都知道， 綠豆湯是比較受歡迎的一種夏季飲品， 它的味道好， 營養(yǎng)豐富， 深受人們喜歡 。 那么綠豆湯放多少綠豆多少水呢？
煮綠豆湯要放多少綠豆 1 【煮綠豆湯要放多少綠豆 綠豆湯怎么煮才綠】 主要看個人喜好， 有些人喜歡吃綠豆， 可以多放一點綠豆， 有些人想要多喝綠豆湯， 可以適量放一些綠豆 。
很多人對綠豆和水的配比無所適從， 其實綠豆無需放太多， 一層平鋪鍋底就好， 而豆和水的比例以1：10為宜， 此時綠豆湯清熱效果最好 。
綠豆湯怎么煮才綠 2 熬湯時最好蓋上鍋蓋 綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)， 它們只要接觸氧氣， 就非常容易氧化成醌類物質(zhì)， 并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì) 。 因此， 在熬綠豆湯時應(yīng)該蓋上鍋蓋， 盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積， 避免發(fā)生氧化 。
用純凈水熬， 不容易變色 不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同 。 蒸餾水顏色最綠， 而且長期不變 。 其次分別是純凈水和礦泉水 。 自來水熬綠豆湯顏色變化最快， 在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深， 很快就變成紅色 。 因此， 熬綠豆湯時最好用純凈水 。
幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色 研究發(fā)現(xiàn)， 酸堿度也能極大地影響湯的變色效果 。 北方的自來水是堿性水， 熬綠豆湯之后變色特別快， 倒出綠豆湯后， 兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化 。 但在自來水中加入醋或檸檬汁后， 熬出來的綠豆湯顏色變化很小 。 因此， 如果用自來水來熬綠豆湯， 可以在水中加入半勺白醋， 或擠入幾滴檸檬汁， 但注意不能加太多， 否則湯會變酸， 影響口感 。
水沸時放入， 煮8分鐘 煮綠豆湯的方法是先煮沸水， 然后放入綠豆， 繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯 。 因為此時湯的顏色為碧綠色， 溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分， 而且氧化程度最低， 清熱能力最強 。 倒出湯后， 余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙， 或加大米煮成綠豆粥 。
煮綠豆湯的技巧 3 煮綠豆湯要控制好時長 由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主， 保持它們的活性， 對于綠豆的防暑功效十分重要 。 在煮制中應(yīng)蓋上鍋蓋， 盡量減少與氧氣的接觸面積 。 同時， 煮制時不妨把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出單獨飲用， 因為， 此時綠豆湯的顏色為碧綠色， 溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分， 而且氧化程度最低， 清熱能力最強 。 取出這些湯后， 加沸水繼續(xù)煮制， 直到把豆粒煮爛食用即可 。
煮綠豆湯時別加堿 綠豆富含b族維生素， 它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分， 能彌補出汗時的營養(yǎng)損失 。 而堿會嚴(yán)重破壞多種b族維生素 。 同時， 綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失， 致使結(jié)構(gòu)變化， 顏色轉(zhuǎn)為黃色 。 所以， 煮綠豆湯最好不要加堿 。 如果希望把湯煮得黏一些， 可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠” 。
煮綠豆湯別用鐵鍋 綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后， 可能形成顏色較深的復(fù)合物 。 如綠豆湯加上蜂蜜， 會產(chǎn)生發(fā)黑的顏色， 正是這樣的道理 。 這種反應(yīng)雖沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生， 卻可能干擾綠豆的抗氧化作用， 妨礙金屬離子的吸收 。 所以， 煮綠豆湯時， 不要用鐵鍋， 用砂鍋最佳 。
推薦閱讀
- 去西藏旅游要注意這些禁忌
- 綠豆湯用高壓鍋壓多久,綠豆湯怎么用高壓鍋煮
- 春節(jié)全國3.85億人次出游_要注意些什么
- 秋葵焯水要切開嗎,秋葵為什么要焯水
- 保護嗓子方法
- 為何女人不要喝小青柑
- 佛手瓜育苗的方法
- 果子蔓養(yǎng)殖方法
- 木耳要焯水嗎?
- 三月三怎么來的？