5、猴頭菇魚肚雞湯
【材料】老母雞1只，魚肚150克，猴頭菇6-7個，山藥半根，姜1小塊，鹽適量 。
【做法】①猴頭菇泡發(fā)，清洗幾遍，撕成小塊 。②魚肚用水汆燙至軟身，切小塊 。③老母雞去皮，剁塊，汆燙出血水，沖洗干凈 。④姜去皮拍扁 。⑤把以上材料放入湯鍋，注入適量清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲2個小時 。⑥山藥去皮切小塊，放入湯鍋繼續(xù)煲30分鐘 。⑦用隔油勺把肥油撇掉，放鹽調(diào)味即可 。
6、冬菇燒猴頭菇
【材料】干猴頭菇200克，水發(fā)冬菇250克，火腿100克，黃瓜皮40克，鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、醬油各適量 。
【做法】①將干猴頭菇放入沸水鍋中燜約30分鐘取出，去蒂，擠干水，加入溫水中浸泡片刻，洗凈，瀝干水，順毛切成薄片 。②水發(fā)冬菇、黃瓜皮洗凈，分別切成薄片，火腿切成薄片 。③將猴頭菇片、火腿片、冬菇片、黃瓜皮分別擺成4排，放人碗內(nèi) 。④將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另1碗內(nèi)調(diào)勻，然后澆人擺有猴頭菇的碗內(nèi)，上籠蒸約60分鐘取出，潷出湯汁，扣在盤內(nèi)，揭去碗 。⑤湯鍋上旺火，倒人潷出的湯汁燒沸，放味精，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)即可
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