1、準(zhǔn)備食材，香蔥清洗干凈，香蔥用刀進(jìn)行切段；取大蒜進(jìn)行清洗，切成蒜末 。
【清炒鯉魚怎么做好吃 清炒鯉魚的做法】2、取新鮮的姜，然后切絲、片，辣椒切成細(xì)絲 。
3、取新鮮的鯉魚洗干凈，剔除魚腥線，清除完畢魚腥線后，再進(jìn)行清洗，在魚身上片刀口，刀成45度角進(jìn)行片切 。
4、在魚身的刀口中放入姜絲進(jìn)行腌制，魚肚子里也放些，另外放入一些蔥葉，把蔥葉纏在一起，撐進(jìn)魚肚 。在魚身上撒入食鹽，反復(fù)在魚身和魚肚里涂均勻 。特別是魚頭和魚背骨不容易鹽，可以多加點鹽 。在案板上進(jìn)行腌制20分鐘左右 。
5、生火，鍋內(nèi)加熱后，倒入食用油，然后放入辣椒、蒜末、姜片等爆出香味，這時候把鯉魚輕輕的放入油鍋內(nèi)，等油煎炸的微微泛黃的時候適當(dāng)?shù)姆聪拢磧上录纯?，然后等鍋?nèi)油被鯉魚吸收后，適量加入燒開的開水，加完水后不一會兒，要進(jìn)行翻炒一下魚身；等鍋內(nèi)水慢慢減少時，收湯，加入香菜和香蔥，把魚肉和湯倒入到小盆或者盆中進(jìn)行食用，美味佳肴的新鮮清淡的鯉魚就做好啦 。
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