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北京特產(chǎn)是什么煙 北京特產(chǎn)是什么

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北京著名特產(chǎn)
1、北京烤鴨
【北京特產(chǎn)是什么煙 北京特產(chǎn)是什么】北京烤鴨，北京著名菜式，由中國(guó)漢族人研制于明朝，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品 。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩 。相傳，北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種 。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨” 。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人 。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來(lái)源已久 。明初年間，宮廷里的御廚研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種 。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名 。在嘉靖年間，烤鴨從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開(kāi)業(yè)，這也是北京第一家烤鴨店 。而當(dāng)時(shí)的名稱(chēng)則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨 。在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開(kāi)業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代 。
2、景泰藍(lán)
景泰藍(lán)（漢語(yǔ)拼音：jǐng tài lán；外文：cloisonné enamal），在銅胎上嵌絲后再涂燒搪瓷釉的藝術(shù)搪瓷 。中國(guó)北京特產(chǎn)工藝品 。明宣德年間(1426～1435)興起 。景泰年間(1450～1456)，以圖案精美、色澤渾厚著稱(chēng)于世，制品雅靜含蓄、溫柔敦厚，因以深青色和淺天藍(lán)色（略帶綠）兩種釉料最盛行，故名景泰藍(lán) 。
3、北京果脯
北京果脯，采用宮廷傳統(tǒng)秘方，由鮮果加工精制而成 ?？谖端崽疬m中，爽口滑潤(rùn)，甜而不膩，果味濃郁 。主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個(gè)品種、幾百個(gè)規(guī)格的各類(lèi)產(chǎn)品，均被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為綠色食品 。果脯是蜜餞的一種 。果脯和蜜餞的區(qū)分，按照在北京的習(xí)慣，把含水分低并不帶汁的稱(chēng)為果脯 。如蘋(píng)果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯（又稱(chēng)金絲蜜棗）、青梅脯、紅果脯等 。因?yàn)橐陨瞎前言辖?jīng)過(guò)處理，糖煮，然后干燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下 。這種果制品，也稱(chēng)“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜餞意思 。
作為北京重要的特產(chǎn)之一，北京果脯的制作技藝主要始于明、清兩朝，脫胎于宮廷御膳，因此做工細(xì)膩、風(fēng)味絕佳 。相傳，北京果脯制作始于明末皇宮御膳房，是一種宮廷小吃，距今有300多年的歷史 。當(dāng)時(shí)為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就將各季節(jié)所產(chǎn)的水果，分類(lèi)泡在蜂蜜里，并逐漸加入煮制等制作工藝，形成口味酸甜適中，爽口滑潤(rùn)，甜而不膩，果味濃郁的獨(dú)特宮廷風(fēng)味小吃 。
4、冰糖葫蘆
冰糖葫蘆，又叫糖葫蘆，是中國(guó)漢族傳統(tǒng)的小吃 。它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來(lái)又酸又甜，還很冰 。冰糖葫蘆具有開(kāi)胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱等作用 。北京的冰糖葫蘆，最盛行于民國(guó)時(shí)期 。舊京時(shí)不同地區(qū)糖葫蘆粗細(xì)檔次和銷(xiāo)售方式各不相同，有好幾種類(lèi)型，在食品店、公園的茶點(diǎn)部或影劇戲院里的，那糖葫蘆常擺在玻璃罩的白瓷盤(pán)里銷(xiāo)售，其制作精致，品種眾多，有山里紅、白海棠、荸薺、山藥、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻餡的各種糖葫蘆 。最早制售糖葫蘆的，要數(shù)“不老泉”、“九龍齋”、“信遠(yuǎn)齋”等出售蜜果的幾個(gè)老字號(hào)店鋪 。原址在前門(mén)大街和東琉璃廠的“九龍齋”和“信遠(yuǎn)齋” 。

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