吃豬肉時(shí)，最怕的就是豬肉的腥臊味 。豬肉的腥味是血水及淋巴的殘留所造成的，絕大部分的人會(huì)用蔥、姜、酒等重口味的辛香料來(lái)處理，但仔細(xì)想想，那只是壓味而已 。壓贏了，肉味鮮甜味也沒(méi)了；壓輸了，反而更臭 。蔥、姜、酒等辛香料應(yīng)是在料理中用來(lái)少量增香用，而非大量的用來(lái)壓味 。
那么豬肉的腥味究竟要如何去除呢？生活妙招網(wǎng)小編這里有辦法！
找一口大鍋，裝滿(mǎn)冷水，將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上 。將火開(kāi)到最小最小，然后等半個(gè)鐘頭（時(shí)間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒泡） 。
半小時(shí)后，會(huì)發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅（血水），上面浮著一層雜質(zhì)（淋巴），聞起來(lái)奇臭無(wú)比 。但肉還是生的，水僅是溫的 。
將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥 。
對(duì)于絞碎的肉，不能按上述方法如此處理，只能退而求其次 。先用小火炒出水，然后倒掉臭水，怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速?zèng)_一下表面殘留再料理，也能去腥 。
原理都是用溫度、密度的變化來(lái)抽出血管與淋巴管中的東西 。不能用大火是因?yàn)榕碌鞍踪|(zhì)遇熱凝固，雜質(zhì)反而被封在肉里了 。
【去除豬肉腥味小妙招】
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