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四川正宗甜燒白怎么做 四川九大碗之甜燒白做法

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四川正宗甜燒白怎么做 四川九大碗之甜燒白做法


1、鍋中加水 ， 將豬肉放入 ， 煮至斷生后撈出 。
2、擦干豬皮表面水分 ， 涂抹上醬油上色 。
3、再涂上一層蜂蜜 。
4、涂抹好的肉皮 ， 顏色非常漂亮 。
5、另起鍋 ， 加油（不要太多） ， 油溫6 7成熱時(shí) ， 肉皮朝下 ， 放入鍋中 。這個(gè)時(shí)候鍋里的油會(huì)四下飛濺 ， 用鍋蓋抵擋一下為妙 ， 或者直接蓋上鍋蓋比較保險(xiǎn) 。
6、炸至肉皮表面焦黃后 ， 撈出 。
7、放入剛才的煮肉水中 ， 繼續(xù)煮上7 8分鐘 ， 這樣做的目的有兩個(gè) ， 一是可以去除油膩 ， 二是最后蒸出來的肉皮才會(huì)起皺 。
8、鍋?zhàn)酉磧?nbsp;， 擦干 ， 挖一大勺豬油進(jìn)去 ， 小火炒化 。
9、將糯米飯?zhí)崆罢羰欤ㄅ疵鬃詈孟冉菀灰梗?nbsp;， 倒入鍋中 。
10、加入適量白糖 。（可以不加 ， 最后吃的時(shí)候表面撒白糖也可） 。
11、中火 ， 翻炒均勻 。
12、炒好的糯米鏟出來 。
13、準(zhǔn)備好豆沙 。
14、這個(gè)時(shí)候肉塊也放涼了（放入冰箱冷凍室急凍一下 ， 更好切） ， 切成“連夾片” ， 即第一刀不切斷 ， 第二刀再切斷 。
15、將豆沙納入連夾片中 ， 合起來壓平整 。
【四川正宗甜燒白怎么做 四川九大碗之甜燒白做法】16、將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底 。
17、上面放上炒好的糯米 ， 壓實(shí) 。
18、放入蒸鍋中 ， 記得水要加足 ， 先大火再中小火 ， 至少2個(gè)小時(shí) 。
19、取出扣于盤中 ， 撒上白糖即成 。

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