鴿子湯有什么好處：1、鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動(dòng)脈硬化 。民間稱鴿子為\”甜血?jiǎng)游颸”，貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康 。
2、乳鴿蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸組成合理，易于人體消化吸收 。多吃乳鴿可使細(xì)胞得到充足的營(yíng)養(yǎng)，使全身器官活力充沛，新陳代謝通暢 。吃燉鴿子湯，可以潤(rùn)肺明目擊，補(bǔ)虛勞，強(qiáng)筋骨，使體力、視力、腦力恢復(fù) 。
3、鴿腦中富含腦磷脂，能促進(jìn)組織細(xì)胞內(nèi)的代謝更新，可延緩腦組織和神經(jīng)細(xì)胞的衰老 。食用后體力增加，思路清晰，記憶力大增 。對(duì)于腦力工作者和學(xué)生以及兒童的智力發(fā)育有著重要作用 。
鴿子燒湯要淖水嗎燉鴿子湯是不需要先給鴿子焯水的，只需要在水開后適當(dāng)把湯面那層浮沫去掉就行，這樣才能保證鴿子湯的鮮美和營(yíng)養(yǎng) 。
燉鵒子湯小技巧：
1、燉鴿子湯，乳鴿是首選，即是指那種孵出不久的小鴿子 。乳鴿的肉厚而嫩，滋養(yǎng)作用較強(qiáng)，鴿肉滋味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含粗蛋白質(zhì)和少量無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分 。
2、乳鴿要挑選去毛后皮光肉滑的，如果皮膚上有被蚊子叮咬過的痕跡，就表示乳鴿的生長(zhǎng)環(huán)境不佳 。乳鴿的喂養(yǎng)決定了它們的肉質(zhì)，如果喂的是魚粉等飼料，肉質(zhì)會(huì)有腥味，吃五谷雜糧的乳鴿肉質(zhì)結(jié)實(shí)且不會(huì)帶腥氣 。
3、鴿子最好選擇新鮮的鴿子，不要用速凍的，一般市場(chǎng)上都是有鴿子賣的 。
鴿子湯需要焯水嘛1 燉鴿子湯需要焯水嗎
建議焯水 。
因?yàn)樵邙澴尤庠陟趟螅軌蛉コ透∧?，這樣燉出來的鴿子湯，既不會(huì)有很濃重的腥味，湯色也會(huì)比較的清亮，不會(huì)有黃白色的浮沫 。
而焯水之所以能夠去除腥味，主要是因?yàn)槿忸惖男任对搭^主要是存在于血液和體液中，比如說脂肪胺、醛酮類、雜環(huán)化合物等，而焯水之后，這些物質(zhì)都會(huì)溶于湯水中的油脂中，形成表面的浮沫，焯水后的肉，就會(huì)既鮮嫩，又不會(huì)覺得腥了 。
湯
2 燉鴿子焯水多久
一般水開之后等待2-3分鐘即可撈出鴿子肉 。
鴿子肉焯水，一定要要冷水下鍋，慢慢煮開，這樣在煮開的過程中，才能夠讓鴿子肉中的腥味物質(zhì)慢慢融進(jìn)水中 。而在煮開之后2-3分鐘就要及時(shí)撈起，因?yàn)橹缶昧锁澴尤饩蜁?huì)變得不嫩了 。接著將鴿子肉用涼水沖一下，將表面的浮沫徹底沖洗干凈，然后就可以開始燉湯啦 。
焯水小建議：
1.焯水包括冷水鍋和熱水鍋，一般原則是蔬菜類熱水下鍋焯水，而肉類采用冷水下鍋焯水 。
2.焯水時(shí)，鍋內(nèi)的水了；量不與過多，以剛好淹沒食材為度 。
3.在逐漸加熱過程中，必須對(duì)原料勤翻動(dòng)，以使原料受熱均勻，達(dá)到焯水的目的 。
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