涼拌海蜇是一道常見的夏日涼菜 。 海蜇涼拌后，質(zhì)脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳肴 。 那么，涼拌海蜇絲需要焯水嗎？
涼拌海蜇絲需要焯水嗎
建議焯水比較好 。
一般來說，我們從市面上買的都是即食海蜇和干海蜇 。 干海蜇和鹽水泡的即食海蜇都經(jīng)過了復(fù)雜的脫毒素處理和殺菌處理，理論上來說，用清水浸泡一段時間就可以直接食用的 。 但是，因為加工的過程中不可避免會加入一些添加劑，所以浸泡后再焯水處理一下吃起來會更放心些 。 所以，我們還是建議焯水比較好 。
海蜇絲怎么焯才不縮水還爽脆
對于不提倡海蜇焯水的人，是因為海蜇焯水后會縮水而失去脆爽的口感 。 其實，焯水時注意方法照樣可以保持不縮水還爽脆：
1、焯的時間有要求 。 海蜇焯的時間要短，需迅速撈起，大概10秒即可，否則海蜇會縮得很小 。 基本是在熱水里過一下就要馬上出鍋 。
2、焯水時水溫不可過高，60度左右即可，否則海蜇會化掉 。
3、焯完記得過涼水，焯完過冷水，能使海蜇更爽脆 。
4、由于海蜇皮遇到熱水就會收縮的很厲害，所以切絲的時候必須切成較長的粗絲，這很關(guān)鍵 。
海蜇絲怎么焯水
1、如果是干的海蜇需要提前泡發(fā)，洗凈后再切成海蜇絲待用 。 如果是鹽水泡的即食海蜇，也需要用清水浸泡數(shù)小時，一直泡到?jīng)]有咸澀味時再撈出切成海蜇絲待用 。
2、把切好的海蜇絲擠凈水分就可以準備焯水了 。
3、水燒開后，關(guān)火 。
4、放入海蜇絲焯10秒鐘，迅速撈出，過涼水 。 可能一下?lián)撇怀鰜恚赃@里建議放入大笊籬，連笊籬和海蜇絲一并放入開水里，不要把海蜇絲直接倒入水里 。
鮮海蜇不建議直接食用
有一種說法，即食海蜇和干海蜇可以不用焯水，但鮮海蜇一定要焯水，因為有毒 。 這種說法不完全對 。
鮮海蜇的身體內(nèi)的確含有一種對人體健康有害的毒素，這種毒素必須經(jīng)過一系列的處理后才能完全清除 。 如果只是將鮮海蜇經(jīng)過簡單的浸泡處理就食用，這種毒素是不可能完全去除的，雖然做出的涼拌海蜇口感很好，在少量食用的情況下也沒有什么不良反應(yīng)，但吃多了就會表現(xiàn)出中毒癥狀 。 鮮海蜇除了含有毒素，還常常會帶有一種叫做“副溶血性弧菌”的細菌，這種細菌在要淡水浸泡兩天以上，然后再用醋浸泡5分鐘以上才能被完全殺死 。
所以，剛剛從海里撈出來的鮮海蜇不只是焯水的問題，而是不建議大家直接食用 。
【涼拌海蜇絲需要焯水嗎 海蜇絲怎么焯才不縮水還爽脆】
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