不要攪動(dòng)，蓋上蓋子燜兩分鐘，讓雞蛋液變熟成塊 。
然后用鏟把菜翻勻，關(guān)火，就可以調(diào)味上桌了 。這么做是最省油的，因?yàn)橹恍枰乓淮斡?。
只是，這種做法，雞蛋是蒸熟的，容易軟碎，賣相不太好，比較適合做番茄雞蛋面打鹵面 。
此外，還有兩個(gè)小妙招：
蛋液可以先加點(diǎn)鹽、胡椒粉來(lái)調(diào)味，還可以加一兩勺牛奶增大體積；
使用沒(méi)有油鹽糖的純番茄醬（不是番茄沙司），讓番茄味兒更濃郁 。
如果這兩種方法你都覺(jué)得麻煩，那用傳統(tǒng)做法炒番茄雞蛋也行，注意搭配點(diǎn)清爽的菜就好，例如大拌菜、白灼西藍(lán)花 。如果這一餐還有葷菜，那最好選擇蒸、煮的做法，例如清蒸魚(yú)、白灼蝦 。
番茄炒雞蛋常識(shí)
1、在炎熱的夏天，番茄是比防曬霜更好的防曬工具 。因?yàn)榉迅缓寡趸瘎┓鸭t素，每天攝入15毫克番茄紅素可將曬傷的危險(xiǎn)系數(shù)下降40% 。
2、不宜空腹大量食用西紅柿，空腹時(shí)胃酸分泌量增多，造成胃不適、胃脹痛 。
3、西紅柿忌與石榴同食 。
4、如果番茄下部長(zhǎng)得不是圓形，而是很尖，一般就是過(guò)分使用激素所致，不要選購(gòu) 。
5、去除西紅柿皮的方法：把開(kāi)水澆在西紅柿上，或者把西紅柿放入開(kāi)水里焯一下，西紅柿的皮就能很容易的被剝掉了 。把西紅柿從尖部到底部都細(xì)細(xì)地用勺刮一遍，使西紅柿的外皮和內(nèi)部的果肉貼得更緊密 。這時(shí)再用手撕西紅柿皮，就很容易了 。
6、 西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精，這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因 。
其實(shí)，想要吃得健康，并不意味著只能吃少油少鹽的白煮菜 。試試健康的烹調(diào)小技巧，學(xué)點(diǎn)科學(xué)搭配的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，健康和美味，你可以同時(shí)擁有 。
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